在烹制时，厨师首先要热锅冷油防止粘锅，虾仁滑油时油温不宜太高，100度左右下锅滑油后倒出备用。在炒制虾仁时，仅仅以薄芡和盐调味，且遵循“三高两低”的方法。“三高两低“指的是在炒制过程中掂锅的方法，这种急炒速烩的方法保持了虾仁自身最大的美味，爽口脆嫩，鲜美至极。
在烹制时，厨师首先要热锅冷油防止粘锅，虾仁滑油时油温不宜太高，100度左右下锅滑油后倒出备用。在炒制虾仁时，仅仅以薄芡和盐调味，且遵循“三高两低”的方法。“三高两低“指的是在炒制过程中掂锅的方法，这种急炒速烩的方法保持了虾仁自身最大的美味，爽口脆嫩，鲜美至极。
