新春佳节走上南京路的街头，小伙伴们对南京东路福建中路路口的这家百年食品店一定不会陌生，若恰逢中秋，顾客们大排长龙购买鲜肉月饼的景象更是让人记忆犹新，这就是始建于1902年的苏帮茶食糖果铺“老大房”。
“ 老大房”源于1842年的“陈大房”
1843年上海开埠，各地风味的茶食店开始齐聚上海滩。当时的茶食店主要分为苏式和广式两派。苏式茶点具有甜、软、肥、糯、松、脆的风味，上市品种应时适令：春季有酒酿饼、太师饼；夏季有绿豆糕、薄荷糕、冰雪酥；秋季有巧果、中秋月饼、重阳糕；冬季有寸金糖、浇切片、猪油年糕、桂花糖年糕等，苏式茶点逐渐成为普通人家冠、婚、丧、祭不可缺少的佳品。
苏帮茶食店以“老大房”开业最早。相传清道光二十二年（1842年），上海县人陈万泰在老城厢董家渡天主堂街口开了一家“陈大房”茶食店，前店后作坊，自产自销各式糕点甜品，深受附近居民青睐。
1902年，经营和制作手艺俱佳的陈大房协理——嘉定人陈奎甫将南市董家渡天主堂街口陈万泰的“陈大房”茶食店盘下，因为想凭借“陈大房”的声誉，所以也用了“大房”两字，当时的商号都喜欢在招牌前加个“老”子，如老正兴、老半斋、老介福，“老大房”第一块招牌就这样树起来了。
陈翰卿和协记老大房
1921年，陈奎甫和善于经营的族弟陈翰卿不惜重金在上海的商业中心——南京路542号（今南京东路福建中路路口）租下门面开设“老大房协记”茶食糖果店，意在同心协力联合经营，并请当时著名的书法家唐驼题写“协记老大房”的油漆金字匾额。
陈翰卿广揽各帮名师，先后聘请苏州的张荣寿、镇江的尹克志、安徽广德的严守贵、崇明的沈志昌和谢茂才制作酥糖糕点；他严格选材，从安徽广德、泗安等地批发黑麻酥糖作辅料；他在包装上精益求精，独创了棱角包、和合包、荷叶包、竹篮包等，再覆上大红色金字封贴，样子精致大方。因此，前来光顾的客人络绎不绝。
左：陈翰卿
右：老大房包装盒
卷酥董糖和异味熏鱼
陈翰卿偶尔听到顾客说，江苏如皋有一种董糖十分好吃，相传出自金陵名妓董小宛之手，系以精白面、白砂糖、芝麻、饴糖为原料，经选料、熬糖、成型等工序制作而成。陈翰卿立即找来店里几位名师，他们花了几个星期终于制作成功，取名“卷酥董糖”，卷酥董糖上柜后一炮而红。
在传统的茶食行业产品中，并没有熟食这一类，陈翰卿发现了商机。协记老大房制作的熏鱼外表乌油光亮，内肉洁白鲜嫩，口感甜津津。当年，老大房对门仝羽春茶楼和王裕和酒楼的食客闻到飘来的香味，纷趋品尝，连赞“异味”，于是异味熏鱼的美名流传下来。
“ 老大房”品牌之争
1934年陈翰卿去世，族弟陈冀若继任经理。除了最早开设的南京路542号协记老大房，南京路290号老大房新号、海格路（今华山路）34号的老大房西号（西区老大房的前身）也相继营业。此时“老大房”茶食店品牌已深入人心，上海滩使用“老大房”牌号的茶食店不下一二十家。
民国27年（1938年）12月3日的《新闻报》刊登了一则《“老大房”牌子之争：因和记号经理登报警告，协记号控以故意诽谤罪，协记开设早和记先登记》的消息。到底谁才是真正的“老大房”？经商务局调查证实，南京路542号“协记老大房”正是创设于清光绪廿八年（1902年）最早经营的“老大房”。1937年，南京路“协记老大房”以“真老大房”为商标注册备案，这就是“真老大房”的由来。
想了解更多中华老字号的知识？
书
目
推
荐
《记忆上海：南京路百年老店》
王自强 著
上海三联书店2011年
索书号：F279.275.1/1121-1
图书简介
本书介绍了南京路百年老店的昔日风采，包括江浙糟醉食品大王——邵万生、上海茶食业经典——真老大房、南北货的祖宗——三阳南货等。
即可查看本文中使用的
《申报》数据库和 民 国 图书数据库
具体使用方法
数字资源推荐
本文部分图片源自网络，如有侵权请联系删除。
扫
码
关
注
