镬拉头——饱含了新昌人记忆的食物，在新昌的路边摊或是老灶台上，做出来香喷喷的镬拉头，这是新昌人留在舌尖最美好的印记。
镬拉头
新昌人的记忆
手里捧着的热腾腾的镬拉头，白白的面皮，里面包裹着各种美味，咬一口下去，那熟悉的味道，至今都记在心头。以前的新昌农村，镬拉头也是主食之一，一口喷香的镬拉头， 填饱了过去最贫寒的时光。
镬拉头的制作
面粉兑水，加盐少许，打匀发浆，放置半小时，面粉吸收水分，这时候的面浆，更具韧性，掏取面浆，在锅中轻抹画圆，直至成为一个圆形，再点圆心。
面饼做好后，可以打一个鸡蛋在上面，也可以撒点葱花，这样的面饼吃起来更香。
也可以在饼上夹一些炒好的蔬菜，如豆芽菜、萝卜丝、嫩南瓜丝、咸菜等。考究一点的，还有豆腐干丝、肉丝、土豆丝、粉丝等，再卷起来，放在平底锅上压热。
老灶台
食物的口感，全凭柴火的拿捏掌控，镬拉头面皮的制作，既要锅温均匀，又要防止粘锅，所以老一代人用的柴火灶更加适合。
记忆里的镬拉头，
随着时间的烙印，
恒久地渗入舌苔上的每一个味蕾，
经年流转，不曾减淡。
图片来源： 新昌星空文化传媒
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