巴萨米克醋 Balsamico，中文译为巴萨米克醋，意大利摩德纳市的传统食品，世界上最昂贵的调味品，醋中的“液体黄金”。巴萨米克醋
传统巴萨米克醋的制作从榨??葡萄汁、煮葡萄汁开始，冷却后放入大木桶中进行初步“醋化”，接着才把葡萄醋注入另外的木桶，经过12年以上的培养和出厂前的品鉴，才能被贴上“传统巴萨米克醋”的标签售卖。
目前超市中常见的巴萨米克醋其实是为了满足大量市场需求而产生的“工业化”制品，直接用已经发酵好的葡萄酒来制醋，省略长时间的培养过程，并添加少许焦糖色素，让醋看起来类似陈年醋的深沉色泽。传统巴萨米克醋因为需要长时间熟成，每年的产量只有几千升，所以价格特别昂贵，独特的工艺也让它被列为受“法定产区制度”保护的农产品(D.O.P)，连包装有有一套严格的标准。
??购买时如何区分？
注意看名称是否带有Tradizionale（传统）字样，是区
分工业醋和稀有/昂贵巴萨米克醋的关键哦。
而且瓶子必须是封面那种异域风情的“矮胖瓶”
巴萨米克醋口感浓郁美妙，在概念上跟一般烹调用的醋不同，适合点缀凉食
??千万不要加热
高温会让会让醋的香气蒸发，用来热煮也实在太暴殄天物，把它定义成提味用的酱料也许较贴切。用来搭配的食物，味道越单纯则越能突显出彼此的味道。
