—— 武汉最“蒸”沔阳菜
—— 万物皆可蒸
沔阳当地食材鲜做
米粉是灵魂
云梦大泽
MIAN YANG
“沔阳三蒸，蒸蒸日上”
因其滚，能激血脉
因其淡，能调六味
因其烂，能见本色
武汉难寻的沔阳菜
悠长绵延的云梦大泽家乡味
武汉天气最近变换莫测，胃口似乎也被闹得不知所措。
来自仙桃的编辑部小伙伴说，要不去尝尝她的家乡菜，她来武汉这么多年，难得能找到一家这么地道的沔阳菜馆。
沔阳菜？最出名的大概就是三蒸了，而这蒸，又以粉蒸见长。
在食材外部裹上一层米粉，糯而清香，酥而爽口，这米粉就是沔阳三蒸的灵魂。
米粉的的制作十分讲究，要先将大米在锅中加花椒、八角、桂皮小火焙制微黄，冷却后加工成米粉。
当地人蒸菜都是用杉木甑，这种甑既可以蒸饭，又可以蒸菜，加上农村的柴火灶，超级香。
传统的蒸笼一般直径17厘米左右，小巧精制，俗称“垛笼”。
在沔阳
有“三蒸九扣十大碗，不上格子不成席”的说法
而三蒸
则是蒸鱼，蒸肉，蒸菜的统称
我们一次吃全
“泡蒸”是传统蒸菜的做法，这道泡蒸鳝鱼，则是经典中的经典。
鳝鱼事先腌制过后，上锅蒸熟，最后淋上热油，过程中会产生鞭炮一样的声音，称为“炮”蒸，也云梦大泽多被称为“泡”蒸。
肥瘦相间的排骨裹上香糯的米粉，排骨软烂，一抿就骨肉分离，配合软绵的米粉，只有肉香，绝无油腻。
底部饱吸油脂和肉香的土豆块，也是精华所在，咸香四溢，别提多过瘾了！
云梦大泽
不止在沔阳，大概整个湖北，对于粉蒸五花肉都有种特别的偏爱。
肥瘦相间的五花肉片用料腌过,蘸匀米粉,热气一熏,肥润的油花顺着缝隙滴落下去,正好滋润了下层铺垫的土豆，哪一个都是精华，配米饭一绝。
牛肉和事先超过的米粉一起蒸，既保留了牛肉的肉汁，又不失牛肉的嚼劲，独有一番风味。
菜蔬最经典的要数茼蒿。清爽翠绿的茼蒿平添了油润,浓热的蒸汽裹着绵密的米粉香飘散开来,吃起来要比看起来过瘾。
虽然来这里，蒸菜是必点，但别忘了，他们家可是叫沔阳泥鳅馆，那做泥鳅，必定是有两把刷子。
沔阳人喜吃泥鳅，泥鳅的做法更是多种多样，除了蒸，还可以跟猪脚，田鸡，牛排，鸡肾···一起炖，风味独特。
我们选了鸭掌和泥鳅一起炖，鸭掌软烂不失嚼劲，泥鳅的口感很是滑嫩。
别看黄汤，但辣味足够，抿上一小口，直呼过瘾！
不到六点，店里就已经坐满了人
真的不得不佩服爱吃的武汉人
无论几刁角，只要好吃
那是一定能找得到的
友情提示
美团有个128元的四人餐超划算哟！
沔阳泥鳅馆
地址：汉阳区建港桥机横路2附13号合汇景苑一楼
电话：18171455717
编辑 / 葱白壹贰叁
视觉 / 不理不理左门卫
?商务：13971274321
