每一个爱上烘焙的人，在第一次尝试时都会惊叹于烤箱里的奇妙变化：一团面糊由湿变干，慢慢长高、膨胀，接着，浓浓的奶香味从烤箱飘出，溢满整个房间，随着一声动听的“叮 咚”，那种着急看成品的雀跃心情，相信每一个爱好烘焙的你一定感同身受。 烘焙的世界充满惊喜，想要做出醇香味道，打好基础很重要，今天小客ke~总结了8个烘焙入门基础知识点，帮助新手小白拥有更加扎实的基本功，能够在烘焙世界里自由翱翔。 01 面粉的过筛处理 01 过筛面粉的好处 防止异物混入; 除去吸收了湿气结块的面粉（不然面粉块会存在于成品中）; 面粉中充满较多的空气，以提高水分的吸收; 过筛后的面粉变得蓬松，能够提升蛋糕、面包的品质。 02 筛面粉的环节十分重要 要选用细密的筛子，面粉最好过筛两次。 如果西点、蛋糕的配方里有多种面粉，可以将它们加到一起过筛，过筛的过程也能够将它们混合起来。 02 如何挑选新鲜鸡蛋？ 1、表面光滑或者有黑点的鸡蛋通常是不新鲜的。 2、触碰新鲜鸡蛋的蛋壳时能明显感到是粗糙的有许多细粒状的突出物。 3、另一方法是将鸡蛋放入冷水里，平躺着的鸡蛋是新鲜的;倾斜或竖直的鸡蛋是已经放置了3-10天的；鸡蛋浮在水面上则表明已经变质了。 03 为什么要鸡蛋分离？ 在烘焙中，我们经常发现配方材料中有“蛋白”和“蛋黄"这样分开使用的材料。 单用蛋白是因为它的凝聚力强，而蛋黄凝聚力差，而且含有的胆固醇高，一般较少使用。 注意: 1、蛋白中不能混入一丝蛋黄，而蛋黄中可以带些许蛋白。 2、放蛋白、蛋黄的碗中不能有任何油分和水分否则将会影响打发。 04 分蛋的方法哪种比较好？ 专门的分离器，实用性不强，有的时候分不好、会影响效率。 可以直接在碗边轻敲蛋壳，将蛋壳敲成两半后，在两半蛋壳之间，快速地把蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里。 05 熔化巧克力的方法和温度是多少? 巧克力也可以用隔热水的方法来熔化，水温50℃左右即可，不要超过60度。先把巧克力切成小块，一边加热一边搅拌，熔化效果更快更好。 06 如何打发鲜奶油？ 把鲜奶油倒到碗里，用球形打蛋器或电动搅拌器搅拌，直到形成柔软小山尖且尖峰往下弯。如果用来挤花，则得搅拌至顶端有点硬; 但要小心别打得太过了。 07 怎样溶解吉利丁片较好? 1、吉利丁片在使用前，必须先将它漫泡在10℃以下的可食用冷水中软化。 2、加热溶解的吉利丁冷却后才能与其他混合物混合，不然就会变成一条一条的。 3、溶解的比例是1片吉利丁加30-40毫升水。把冷水倒入耐热碗里，撒下吉利丁片，先将它浸泡软化5分钟。再把碗放到锅里隔热水加热，直到吉利丁片清澈透明且完全溶解为止，等到冷却后再使用。 08 刮皮 橙子皮、柠檬皮是常用的材料。刮皮前要洗净，用磨刨器最细的一面，在橙子或柠檬的表面磨，注意不要到表皮下的白色内皮，不然会带有苦味。如果想要长条的皮，也可以使用专门的刮皮器。 优焙客西点火热招生中名额有限 抓紧时间报名吧！ （部分图源网络侵删） ~END~
