自从自流井的胡大厨制作的那道“鲤鱼翻身”，被自流井的名流们品味以后，这道菜就出名了。
这道菜是当时担任盐商王家厨师的胡大厨发明的。具体做法就是先将两斤左右的鲜活鲤鱼进行处理。洗净后，不去鳞，快速取出内脏，将作料快速地抹进鱼肚内。然后快速跑油锅，迅速地淋上汤汁，便快速上桌。所以，当这道菜送上桌子的时候，鱼嘴巴仍然在张。其肉鲜嫩，味美。吃着吃着盘中鲤鱼一跳翻过身来，吃第二面，这便是此菜名字的由来，叫作“鲤鱼翻身”。
不知道什么时候传到了四川军阀杨森的耳朵里，他一直都想好好品味品味这道让他垂涎的名菜“鲤鱼翻身”。恰好此时杨森因为公务要到自流井。临行的时候，他便对自己的副官吩咐说：“这次老子们要到自流井公干，你马上给老子们安排，叫自流井的那些盐商们给我准备那道'鲤鱼翻身’！这次不品味到这道菜，老子们就是不甘心！”盐商当然知道这个杨森的身份，自然高兴有这样的大官亲临自己的府邸。
于是，他马上吩咐自己家的厨师这次这个菜肴不仅要弄好，而且还要加上几道更加安逸的菜肴。以此巴结到这样的大官，对于自己以后的生意自然是一件千
载难逢的好事情。
那胡大厨得到主子的指示以后，立即安排专门采购的张妈到河边去，找到长期为盐商提供鲜鱼的船家。没有多大工夫，张妈就从船家那里带回了两条一斤半左右的鲜鲤鱼。胡大厨接过张妈带回的大鲤鱼以后，立即进行处理。
这道“鲤鱼翻身”制作工艺相当讲究的。制作鲤鱼翻身，首先就要做到不能够让鲤鱼死去，而是，要在制作这道菜肴完成后，端上桌子也要让鲤鱼张口。为了制作这道专门招待杨森的菜肴，胡大厨不仅对自己秘制的作料进行了再次加工，而且还专门对鲤鱼进行了处理。他先将鲤鱼进行多次清洗，然后，将作料配上自己亲自秘制的调料进行腌制。待到鲤鱼上味以后，才进行秘密的烹制。
当杨森一行人刚刚走进盐商府邸大门时，一股鲤鱼的香味便飘进了他的鼻子。他立即对陪同他的盐商笑着说：“老兄啊，真是名不虚传啊！这道菜老子们还没有品上，便先闻到了它的香味了！”盐商笑眯眯地对他说：“今天啊，保证让长官品上这道专门为您秘制的菜肴！””！好“：说地兴高上马，话的商盐听一森杨那当杨森与自己的副官，以及陪同的官员们坐上桌子以后，那胡大厨便将那道自己亲自秘制的“鲤鱼翻身”送到了他们的面前。那杨森立即埋头对这道“鲤鱼翻身”看了看后，便眯上眼睛使劲地闻了闻，马上哈哈一笑说：“安逸！看看，它给老子还在张嘴巴呢！这样的美味真是让我垂涎了也！”盐商们一听杨森的话，立即哈哈大笑起来，说：“长官啊，您有所不知啊！
这道菜名叫'鲤鱼翻身’！您不妨夹一点品味品味吧！”那杨森立即举起筷子顺着那鲤鱼的背部插下去，只见那鲤鱼肉便被他夹了起来。当他夹起鱼肉的时候，一股特别的香味直冲他的鼻子。当他送进自己嘴里的时候，立即惊叹地说：“这鲤鱼张嘴巴是怎么回事呢？”那胡大厨嬉笑着说：“其实这个非常简单啊！只要把那鲤鱼的头部用那湿帕包裹住进行烹调，就可以达到这个效果了！”杨森笑哈哈地说：“哎呀！您老兄真是做得出来呀！这个鱼脑壳嘴巴在张，肉已经熟了！不错！好手艺！好手艺！怪不得这个鲤鱼肉如此鲜嫩！原来是这样烹调出来的啊！”胡大厨得到杨森的如此夸奖，自然十分高兴。此时，杨森对身边的副官说：“赏！”
那副官立即拿出十块大洋递给胡大厨说：“快接到嘛！你龟儿子能够得到我们长官的奖赏，那也是破天荒的事情了！”胡大厨此时望了望旁边的盐商，那盐商当然知道没有他的应允，胡大厨是不敢接这些大洋的。那盐商此时对着胡大厨说：“接到嘛！既然杨长官如此器重你，那就道谢吧！”
胡大厨此时才接过副官手里的大洋，说道：“长官，你还没吃到真正的'鲤鱼翻身’呢。”副官：“大胆，你胆敢欺骗长官！”上马他叫，不“：道手摆森杨做来就是。”
不一会儿，胡大厨端上一盘鲤鱼，大家一看和上一盘没有区别。杨森怀疑地看了胡大厨一眼，胡大厨用手指着鱼叫杨森尝尝。杨森拿起筷子正夹起一块鱼肉，突然，盘中鲤鱼向上一跳翻了个身。“耶，是活的！”有人大叫。胡大厨说：“鱼是熟的，尽管吃。”大家吃起来，盘中鱼在微动，味道鲜嫩无比，都夸是一大奇观。
杨森问胡大厨：“这又是啥子秘密呢？”只见胡大厨拿起筷子拨开鱼肚，大家一看，哟，原来鱼肚里有一条活的大泥鳅。杨森大笑连称：“妙！妙！妙！”又大声说，“有赏！”
