制作挂面，盘条是极为重要的一步。一次次的盘条不仅需要技巧，还需要时间的耐心。发酵过后的面团被缠绕在竹棍上，呈现出层层的美感。待到次日凌晨，师傅们便开始上面，竹子的灵活运用让挂面显得愈加细腻。
随后，面条便要在阳光和微风中晾干。此时，匠人的心情与阳光、空气的温度密切相关，晴朗的天气才是制作的最佳条件。传统的手工挂面，恰恰依赖这种古老而自然的晾晒方式，给每一根面条注入了浓郁的乡土气息。
讲到手工挂面的“空心”，这更是制作过程中的一项绝妙技艺。经过特殊技术的处理，挂面的中心能形成一个独特的空间，这是在漫长的工序中，自然收缩的结果。而这种独特的质感，恰恰是机器无法完全取代的。
尽管兴平的手工挂面享有盛誉，甚至还登上过中央电视台，但却难以实现规模化的生产。这主要是由于人力疲惫和天公不作美。在这个信息化的时代，手工制作的商品往往意味着更高的成本，尽管价格作手工相对较高，但缺乏品牌宣传的手工挂面，其市场始终难以打开。
再加之如今年轻人纷纷涌向城市，投入机器的生产，手工挂面的继承和发展面临不小的挑战。大多数能够熟练制作手工挂
面的仍是一些年长的师傅，后继有人的问题亟待解决。或许，能品尝到筋道的手工挂面，便是我们与历史对话的一个契机。作手工
兴平手工挂面，不仅仅是一种美食，更是承载着地方文化和传统技艺的象征。让我们期待这门古老工艺能够在这个快速变化的时代，继续在后辈中延续，穿越千年，创造出更多的人间美味。希望在不久的将来，兴平手工挂面能在更广阔的舞台上焕发光彩，吸引更多的人去探索和传承这项珍贵的非物质文化遗产。让我们共同期待，手工挂面在千年的传承中，继续发扬光大，延续下去！
