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将莲花中嫩房去穰截底，剜穰留其孔，以酒、酱、香料加活鳜鱼块实其内，仍以底坐甑内蒸熟；或中外涂以蜜，出碟，用渔父三鲜供之。三鲜：莲、菊、菱汤瀣也。
向在李春坊席上曾受此供。得诗云：“锦瓣金蓑织几重，问鱼何事得相容。涌身既入莲房去，好度华池独化龙。”李大喜，送端研一枚、龙墨五笏。（《山家清供?莲房鱼包》）
【点评】
“出淤泥而不染，濯清涟而不妖。”千百年来，莲花深受人们的喜爱，其在水塘中摇曳的风姿，任谁看过都难以忘怀。其实，莲花除了具有观赏价值之外，还具有很高的实用和药用价值。《本草纲目》中记载：“医家取为服食，百病可却。”此言不虚。莲藕不但富有营养，而且味道甘甜，清脆而多汁，可以当水果生吃，也可以用来做汤、炒菜。在藕的空管中填入糯米，蒸熟后是上好的甜品；荷叶可以蒸荷叶饭，用鲜莲叶或干莲叶，蒸出来的饭有特别的荷叶清香，更不用说莲子的价值了，不但可做成糖莲子或莲子汤，也可以加在糕饼里。
不过，用莲蓬来加工食物，恐怕很少有人听到过吧。“莲房鱼包”就是这样一道别致的菜肴，利用莲花来蒸鱼。首先把整朵莲花采下，将花下的莲蓬（古时称为“莲房”）挖去内瓤，然后把新鲜鳜鱼切成块，拌上酒、酱和其他调料，填放到莲蓬当中，之后上火蒸熟，最后再浇上鲜美的汤汁。这样的烹饪方法，十分别致新颖，而且莲花在其中也不只是烹饪工具而已，其特有的清香也随着烹饪的过程渗入鳜鱼当中，真可谓一举两得。
图片摄影：陆志萍
莲房鱼包原文及点评均选自中华书局2013年版《山家清供》
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