广式腊肠
主料：
猪腿肉（3肥七瘦）5000克。
配料：
白砂糖200-220克、生抽150克、食盐70克、汾酒50克、玫瑰露酒50克、红曲米粉5克。
做法：
1、新鲜的猪腿肉切成肉丁或者用绞肉机绞成粗粒，备用。
2、把处理好的猪肉中加入白砂糖200-220克（根据个人口味喜欢甜的就多放，不喜欢的少放一点）、生抽150克、食盐70克、汾酒50克、玫瑰露酒50克、红曲米粉5克，把肉馅拌匀，搅打上劲后腌制2小时，备用。
3、把肠衣放入盆中，加入适量温水淹没，再放点白醋去腥，浸泡20分钟，清洗干净，捞出，备用。
4、把肉馅灌入肠衣中，每隔20㎝左右用棉线扎段，做好后用牙签每断穿插几个孔冻，做好后挂在通风处晾晒半个月即可。
干葱雪花牛肉
食材：
雪花牛肉750克，野生松茸50克、干葱头碎10克，彩椒（三色）各一片、黑椒碎5克，鸡饭老抽5克，盐5克，白糖3克，鸡汁、黑椒汁各适量。
做法：
1、将雪花牛肉自然解冻，切成小块，用盐、生粉搅拌上浆备用；彩椒切片，干葱头切碎备用。
2、平底锅加入黄油少许（温度不可太高），放入牛肉跟松茸片两面煎黄（煎的时候撒入黑椒碎），再加入干葱碎、鸡饭老抽等调味料翻炒均匀，出锅摆盘。
3、出菜时，底盘加入干冰跟开水即可。
口味蟹
原料：
河蟹4只（约500克），洋葱丝，干辣椒节，小米椒丁，香菜叶，姜丁，蒜末，淀粉，熟白芝麻，香辣酱，高汤，香油。
制作：
1、将河蟹治净，一剖为二，切面蘸淀粉，入热油中炸至外壳金黄；
2、锅入底油，下姜丁、蒜末、香辣酱、干辣椒节、小米椒丁炒香，加高汤，放入炸好的蟹块，小火煨2分钟，淋少许香油，盛入垫有洋葱丝的容器中，撒熟白芝麻，点缀香菜，上桌加热即可。
