1.猪肉一定要选新鲜的去皮前夹肉最佳其次是前腿肉，腊肠以肥瘦各二八成的组合最佳，成菜色泽透明，口感滋糯。
2.可根据成菜的要求，地方偏好或个人口味调整盐和糖的比
例。
3.猪肉也可依自己口感偏好切成小块或条状。与调味料混合抄拌时要充分拌匀，做好的腊肠的滋味和色泽才最佳。
4.以肠衣灌制的菜品都要控制好灌制的量，过紧容易将肠衣撑破，太松腊肠成型不好看，改刀切片时也容易散。
5.根据香肠怎么做此菜的成菜要求与确保地方美食风味和特点，广味腊肠只能风干，不能熏干。
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