都知道涮牛肚有名气，很多的夜市都有，不来上一大把就像没吃过夜市的感觉。这个在河南郑汴洛很受欢迎的小吃，原产于洛阳。西安也很流行热门。
涮牛肚的做法很简单，三个板块：牛肚、煮汤、蘸料。先把牛肚的草肚部分收拾干净，毛熟，就是不加任何调料的煮熟，做成涮牛肚的食材。然后片成片，放入煮汤内，配蘸料。煮汤和蘸料的内容和味道各家都不一样，各有各的秘密配方不外传，尤其是店家，把配方当做看家宝贝。其实这种神秘只是商业手段，并不神秘，简单好做。
原本的涮牛肚那真称得上牛肚，肚片厚厚的，大大的，吃到嘴里软糯弹牙，越嚼越香。现在的涮牛肚就大不一样了，牛肚还是那个牛肚，只是小了若干倍，不仅薄得透明，还小片可怜，五片勉强够着当初的一片。尤其是街头地摊。价格成本也算不得，否则吓着。熟牛肚30元每斤，正常的一串二片10克，按2元，一斤成50串，卖100元，都很厚道了。当下普遍的地摊货一串三片，有3克，卖1元。一斤牛肚可做成160串，卖160元。很厉害吧？
现在做涮牛肚更简单了，食材都是现成买到，片片、自己调配好煮料和蘸料就行了。想吃就家里做，想怎么吃就怎么吃，不像是夜市上吃，三串的量还不够塞牙缝。不过俺这次是炒着吃，配洋葱，比起涮着吃下酒要适口些。
做法很简单，味道很适口，牛肚的软糯筋道，洋葱的脆口甜蜜，正是绝配，不信你试试，好吃不贵，还很好做。
洛阳涮牛肚
两个洋葱改刀成片，半斤牛肚片大片，几个青辣椒切粗丝。
猪油热锅，加盐、生抽，爆炒出锅成菜。直接成本15元，做成涮牛肚能卖80元。这盘菜酒店最低50元。
