猪是中国人最初驯养的动物之一，与狗、鸡和水牛并称我们最好的朋友。如果说狗的本领是看家，鸡的价值是下蛋，水牛的工作是耕田，那么猪的使命就是——贡献肉。
每个城市大概都有最喜欢的一道猪肉菜式。在广东是“炸猪排”，在上海是“糖醋排骨”，在东北是“猪肉炖粉条”……那么不同部位的肉，怎样做才好吃呢？
琥珀香猪肉
主料：土香猪肉100克、夏威夷果50克、核桃50克 辅料：蜜豆50克、【红椒角、炸蒜片、姜片】适量
调料：劲霸爆炒酱15克、劲霸辣鲜露5克、【蚝油、麻油、胡椒粉】适量
1、香猪肉洗净切成大小粒，用适量底味、花生油、淀粉腌制10~15分钟左右，待用;
2、夏威夷果、核桃上糖浆炸至酥脆，蜜豆裁头剪完，油盐汆水，待用;
3、起锅入油将油烧至7成油温，将香猪肉走油出锅沥干油待用;
4、锅留余油，加入辅料、劲霸爆炒酱爆炒出香味后加入香猪混合翻炒片刻，再加入劲霸辣鲜露等
5、调料炝炒提香，勾薄芡，最后加入入夏威夷果、炸核桃烧翻炒出锅，装入器皿摆盘点缀即可。
点评：土香猪选前胛肉，其肉质嫩滑爽口，营养丰富，夏威夷果、糖核桃香脆，老少皆宜。
蜜香排骨
主 料：肉排400克
辅 料：栀子1个、薄荷叶3小朵、青瓜3片
调 料：詹王鸡粉10克、吉士粉20克、八珍甜醋50克、麦芽糖30克、砂糖、食盐、生粉适量。
1、肉排清洗干净去血水剁小块，沥干水分用詹王鸡粉、吉士粉等调味料腌制5-7分钟，再拍生粉待用。
2、起油锅，将油温烧至7成，再将腌制好的肉排下锅炸至皮脆，倒出、沥干油，待用。
3、锅底留油入适量的水，将麦芽糖八珍甜醋入锅煮开，再倒入肉排慢火收汁至干，装入器皿、栀子、薄荷叶、青瓜点缀即可。
点评：口感酸甜渗透、甜醋融入排骨味道极佳、四季佳肴。
鸿运酱猪手
主 料：猪手400克
辅 料：香蒜10克、姜片15克、大蒜头10克、八角3颗、陈皮10克、十三香适量
调 料：劲霸汤皇30克、嘉豪生晒头抽50克、黄酒30克、砂糖50克、老抽适量
1、先将猪手洗净一开二，放入热水中汆水、捞出，用凉水冲洗干净，夹干净猪毛。
2、炒锅内放少量油，把猪手放入锅中翻炒约五分钟，盛出。（这样的做使猪皮去油，炒制过后猪皮更Q）
3、炒锅内放入砂糖、一小勺水，慢火炒糖至金黄色，再将炒过的猪手倒入锅内翻炒至全部粘上糖色，盛出。
4、锅内放入炒好的猪手，加辅料、劲霸汤皇、嘉豪生晒头抽等调味料，放少量水（刚好浸过猪脚）炖煮。
5、（调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点）先大火烧开，转中小火煮十分钟，再转小火慢煮收汁，装入器皿点缀即可。
点评：猪蹄含胶原蛋白较高、补充人体所需养份、营养价值极高
酱燜猪脚圈
主 料：猪脚圈1000克、上海青1颗
猪脚圈是哪个部位辅 料：【八角、香叶、桂皮、丁香、砂仁、花椒、白芷】各20克、【大葱、大姜、蒜子】各50克。
调 料：劲霸干锅酱50克、嘉豪生晒头抽30克、劲霸鸡汁10克、绍酒10克、白糖10克、蚝油20克、精炼油50克、高汤1000克。
1、将猪脚处理好砍圈状，用姜葱的开水汆水至透，捞出。
2、起油锅置于旺火上，将辅料入锅内炸炒出香味后添加高汤，烧开。
3、将猪脚圈入汤中，再入劲霸干锅酱、劲霸辣鲜露、嘉豪生晒头抽、劲霸鸡汁、绍酒、等调料用小火慢慢烧焖30分钟左右，至皮酥肉烂时收汁、捞出。
4、上海青雕花心状，汆水点缀装盘即可。
大师点评：皮酥肉烂、酱香味浓。
玛卡炖猪展
主料：玛卡10 克 、桂圆肉5 克、 猪展100 克。
辅料：生姜2 片、山泉水300 克。
调料：劲霸鸡汁10 克、食盐5 克 、陈年花雕酒20 克。
制作方法
1、将猪展清洗干净、剁小块 ，汆水，直至血、杂质汆透待用。
2、取炖盅，将猪展装入炖盅内，加入玛卡、桂圆、姜片待用。
3、山泉水加入劲霸鸡汁、陈年花雕酒、食盐调成底汤后，倒入炖盅盖好，入蒸柜。
4、先用武火蒸炖1 至2 小时，转中火再炖约3 小时，取出即可。
特色：增强免疫功能，抗疲劳，抗贫血功效。
猪脚圈是哪个部位
酱爆猪爽肠
猪生肠有一股令人不悦的气味，使用爆炒酱和豆豉酱搭配炒制，去腥的同时，爽脆浓香。
食材：猪生肠300克。 料头：青红椒段，京葱段，沙姜。
调料：劲霸爆炒酱20克，豆豉酱20克，詹王鸡粉10克，嘉豪生晒头抽10克，胡椒粉，香油各适量。
做法：
1、将新鲜猪生肠清洗，处理干净，切成小段，用适量的调料腌制，汆水待用。
2、武火起锅热油，爆香料头，再加入劲霸爆炒酱，倒入猪生肠爆炒，翻煸至熟，再加入调料调味，翻炒勾芡即可。
串烧野山猪颈肉
主料：野山猪颈肉400克
辅料：白芝麻
调料：劲霸鸡汁10克、麦芽糖5克、烧汁5克、盐适量
制作方法：
1、猪颈
肉清洗干净，用基本底味腌制10-15分钟，取出切条形。
2、用竹签串起，加入烤箱慢火烘焙至熟取出装入器皿洒上芝麻。
3、将上述调料调出适量的芡汁淋上即可。
酱汁妙用：广东烧腊特有的风味，通过鸡汁以及烧汁的配合，赋予肉质浓郁的肉香味，并且保留了烧烤时候易流失的肉质口感，微甜的口感让原本咸香的肉质风味奇妙的转变。
千层猪耳
主料：鲜猪耳
调料：劲霸捞拌汁、劲霸辣鲜露、鱼胶粉
制作方法：鲜猪耳洗干净，蒸1小时待凉后取出猪耳片掉厚厚的耳根，放入保鲜盒，将片好的猪耳重叠，放入鱼胶粉淋上调味汁即可。
酱汁猪排
腌扒汁：黑椒粉5g、嘉豪海鲜酱8g、排骨酱15g
主料：猪扒两块 辅料：沙拉（伴碟）
调料：腌制酱50g
做法：
1、把猪排解冻，用腌扒汁腌制1小时
2、用平底锅煎熟猪排，跟上酱汁、沙拉即可。
巧酱心得：厨房中所用的猪排往往都是冰冻过的，海鲜酱的鲜与排骨酱的香，配合黑胶独特的香味，将猪排的肉香感提出来又去除了冰鲜过的味道，肉香可口缺又不存在油腻感。
双菇爆猪肚
猪肚煮至软烂后，用麻辣鲜露配合蚝油、烧汁来烹制，口味既咸鲜饱满，又酱香浓郁、麻辣爽口、香气诱人，令食材口感爽滑细嫩，入味可口。
手法：炒、烧 主料：熟猪肚150克，鲜香菇150克，鲜草菇150克。
辅料：青红椒段各5克，葱姜蒜片各5克。
调料：劲霸麻辣鲜露15克，烧汁10克，詹王鸡粉2克，蚝油10克，二汤100克，胡椒粉3克，糖2克，生粉15克，老抽10克，花椒油5克，植物油10克，八角5克。
制作：
1、将熟猪肚斜刀，片成片；将鲜香菇、草菇一开二半备用。
2、锅中烧水，分别将猪肚、草菇片、香菇片焯水，倒出备用。
3、锅中加油，爆香葱姜蒜、八角、加入劲霸麻辣鲜露及其它调味料烧开，倒入主辅料，翻炒均匀至味透时，加入青红椒段、勾芡、淋花椒油，出锅装盘即可。
制作关键： 1、猪肚要提前煮制软烂。 2、烧制时一定要烧透入味。
