夏季天儿燥热，除了食欲不振外还特容易“上火”。羊肉、鸡肉这些偏“热性”的食物吃了更是火上浇油。 难道就没有什么肉类可吃了吗？当然有！鸭肉和猪肉就是很好的选择。 特别是猪肉，好买还便宜，性质偏寒，可以补虚生精，滋阴降火。 夏天吃猪肉，自然是喜欢以家常炒菜为主，快手又开胃，清清爽爽。 今天咱就围绕着猪肉来讲几个大厨在烹饪过程中的窍门，让您在家也能快速做菜，做出好菜~ 切肉丝、肉片都容易，但切肉末就麻烦了。 外面市场上买肉末担心肉的部位不好，而且切太碎，家里又没有绞肉机，只得拿刀细细去切，花费好一番功夫才能切出肉末，手酸胳膊酸，还费时。 其实手工切肉末一点儿都不难，重要的是掌握方法。今天大厨教您30秒快速切肉末，学会了省时又省力? ①打十字花刀。带皮的猪肉将皮朝下，往肉上先切花刀，这里要注意别切透，切到肉皮的位置就刚好；然后转一下方向，继续打十字花刀切到肉皮处。 ②片下来。沿着肉皮，将上面的肉全片下来，然后将肉丁再切几刀就是均匀的肉末。 ③稍加斩碎。想要细腻一些的肉末还可以继续斩碎30秒左右即可。 这个方法如何，以后蒸肉饼子、拌馅包饺子、炒肉末啥的，就不必再为费劲剁肉而发愁了，赶紧收藏起来~ 炒肉丝，先裹淀粉还是蛋清？ 夏天蕞爱吃小炒，肉丝可谓是小炒菜中的“万能百搭菜”，随便什么蒜苔、芹菜、青椒都能与它搭配成为一道美味的菜肴。 又或者肉丝搭配一些蔬菜丝做成鱼香肉丝，都是夏日里的下饭菜。 关于炒肉丝，在咱烹饪界有一句话叫“七分上浆三分炒”，要想肉丝好吃，炒是其次，重点在于上浆。 暖粉们在家都是怎么给肉丝上浆的？所有食材统统放进入然后一同拌匀？错了错了！正确的上浆方法咱来看看大厨怎么做? ①调味打水。肉丝在上浆前，要先给它上足了滋味，然后往里面打水，这样肉丝吃透了水就会变得滑嫩 ②先加蛋清再淀粉。肉丝打完水后，磕入少许蛋清即可，这时千万别把蛋黄加进去，否则味儿全变了！ 加入蛋清后才是放入淀粉，这样淀粉浆才能很好的裹上。 ③一定要封油。肉丝在上完浆后需要稍微静置一会儿，这时候给它淋点儿油拌一拌，既能封住肉丝不让水分流失，还能在炒的时候更顺滑。 再给暖粉们梳理一下肉丝上浆的正确步骤：先调味打水，再放鸡蛋清后放淀粉，结尾倒油封住。 怎么样，今天的两个窍门是不是让您收获满满？ 老规矩：喜欢本期窍门的一定要记得给文章点赞+在看哦肉丝怎么切 快在留言区告诉暖暖吧~ 《大厨私藏的烹饪妙招》 点击下图进入商城即可领取? 首次进入商城的暖粉 还有6月新人福利10元无门槛 （部分商品除外）
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