凯撒酱（凯撒酱配料表）

凯撒沙拉的名字源于制作这道菜的意大利厨师凯撒·卡狄尼。凯撒用厨房中仅剩的一些生菜，调了一个酱汁制作了凯撒沙拉。

凯撒沙拉最重要的是凯撒酱，凯撒酱用蛋黄酱调制而成，凯撒酱今天小欧就来教大家从蛋黄酱到凯撒酱，再到凯撒沙拉的一系列做法，三个方子让你可以自由组合DIY！

蛋黄酱制作方法

*蛋黄酱是西餐中沙拉酱的基础酱汁，是调制其他衍生酱汁的基础酱汁，例如：千岛酱、凯撒酱、法汁等。

— 准备材料 —

— 制作步骤 —

1. 将蛋黄、芥末酱、盐和胡椒粉混合盛入沙拉盆中，用打蛋器均匀地朝一个方向搅打直至略稠。

2. 缓缓加入白醋搅打均匀，再持续均匀地朝一个方向搅打，其间缓缓地且均匀地浇入沙拉油直至所有沙拉油打入蛋黄中，形状黏稠。

凯撒酱制作方法

*凯撒酱是一款西餐沙拉汁中非常有名的酱汁，主要是用来做沙拉的调味汁。

— 准备材料 —

— 制作步骤 —

1. 大蒜切细碎、鱼柳切碎，备用。

2. 将所有原料盛入调料碗中，搅拌均匀即可。

凯撒沙拉制作方法

— 准备材料 —

— 制作步骤 —

1. 罗马生菜洗净，沥干水分。培根放入平底锅中，中火焙至微焦后撕成碎粒。大蒜压成细细的蒜蓉。醍鱼柳切碎。

2. 将方片面包去边切成小丁。中火烧热平底锅，放入黄油和切好的面包丁，翻炒至面包丁表面金黄盛出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。

3. 蛋黄酱中加入蒜蓉、醍鱼柳碎、帕尔马奶酪碎，搅拌均匀成酱汁。

4. 将罗马生菜放入沙拉盆中，加入调好的酱汁，撒上培根碎和面包丁即可。

学生作品鸡肉凯撒沙拉

TIPS:

本期课程分享导师：

阮晓冬

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