香道、古筝、汉服、特色陶瓷餐具……在3月5日的2023泉州经济年会上，胡满荣大师领衔，呈现了一场沉浸式“宋元海丝宴”。 时间回到2月3日，中央广播电视总台“2024中国文旅大联欢”现场，胡满荣带着6道闽菜小点在节目中展示，并现场进行雕刻月季花的大师绝技秀，烹制了3道闽菜年夜菜。 “宋元中国看泉州，海丝航标看石狮”，无论是在泉州经济年会“宋元海丝宴”，还是“2024中国文旅大联欢”现场，胡满荣都以这铿锵有力的14字开场，为近在咫尺的食客和远在屏幕之外的数百万观众，不遗余力地推荐着泉州和独属于泉州的舌尖味道。 中国注册烹饪大师胡满荣 复原“宋元海丝宴” 美食将千年前后融为一体 “黄中通理，美在其中。畅于四肢，美之至也。”谈起“宋元海丝宴”里的主菜“蟹酿橙”，胡满荣引经据典，一语道出菜品精髓。 胡满荣，“宋元海丝宴”的倡导者、实践者和推动者。作中国烹饪协会名厨委员会常务副主席、荣誉酒店集团总厨的他，获得荣誉无数——中国注册烹饪大师、中国鲍鱼大师、福建闽菜大师、中国十大名厨、中央电视台《满汉全席》擂台赛三连冠、中国美食全球共享推广杰出贡献奖……同时，他也是餐饮业国家级裁判、国家级评委，世界烹饪联合会裁判、评委。 时间再度来到3月5日，2023泉州经济年会，胡满荣“宋元海丝宴”将年会氛围烘托至高潮——从前菜、汤羹，到主菜、主食，再到甜品和糕点，由一位位身着宋风衣裙的曼妙女子呈上的18道美食，令品鉴者惊叹连连。 上菜仪式感满满 “涨海声中万国商”，宋元时期，泉州港作为世界大港，是历史上最早对外开放的港口和城市；千年之后，泉州不断创新和发展“晋江经验”，勇当新时代民营经济强省战略主力军。 作为宋元时期世界海洋商贸中心独特美食文化的活化项目，“宋元海丝宴”就像一条绚丽的时光隧道，将泉州千年之前的繁华与千年之后“爱拼才会赢”的商道融为一体。 而一场盛宴里的美食，又隐藏着多少不为人知的故事？胡满荣为我们一一道来。 宋元海丝宴菜品展 比如，主菜“蟹酿橙”不仅是宋朝时期市井酒家可以寻得的菜品，也是达官贵人高端宴席上的硬菜。当年，宋高宗临幸清河郡王府时，这位郡王也将“蟹酿橙”作为下酒菜奉上。 又如，另一道主菜“满载荣归”，把福建名产黄花鱼腌制后油炸，塑造成外酥里嫩的金黄色船型，微缩了泉州海港开渔节千帆竞发的场景。 更令人浮想联翩的是，“宋元海丝宴”里的多道菜品，也是当年诗人李白、杜甫和陆羽等的心头爱…… 做客“文旅大联欢” 传闽菜味入千万百姓家 胡满荣对这些故事如数家珍，是因为在参与复原“宋元海丝宴”过程中，阅读了大量与美食有关的书籍。 其中，石狮籍南宋美食家林洪所著《山家清供》，胡满荣最为熟悉。这本书也是“宋元海丝宴”菜品复原的根源。 爱读书，会读书，还能对菜品的故事与文化娓娓道来。胡满荣打破了记者对厨师的刻板印象。 而在中央广播电视总台“2024中国文旅大联欢”现场，胡满荣大方淡定的厨艺展现，以及应变灵活的侃侃而谈，同样令人印象深刻。 作为“2024中国文旅大联欢”唯一受邀的闽菜大师，胡满荣精心挑选了6道涵盖闽南、闽东与闽北的闽菜小点作为成品展示——福州肉燕、拳头母、发糕、芋圆、风吹饼、福州鱼丸。 胡满荣大师与央视主持人互动热烈 “吃芋头凡事不用愁，鸿运当头；芋头一夹，好运自然来。”现场烹调三道年夜菜的第一道——闽南糖芋时，胡满荣风趣的开场白，引来同场竞技的四川大厨的连连称赞。 “芋头要挑轻的，萝卜要挑重的”“千滚豆腐万滚鱼”……当胡满荣结合年夜菜现身说法，分享烹调小秘诀时，主持人直呼学到干货了——这又让我们看到他接地气的一面。 而当他为最后一道年夜菜——沙茶海鲜全家福烹制沙茶酱，细数沙茶酱的原料——虾籽、沙茶辣、芝麻酱、花生酱、虾干、虾汤……一旁的主持人再次直呼，浓浓的沙茶香味都已经溢出屏幕了。 胡满荣大师在镜头前展示雕花技艺 这时，胡大师依然从容淡定，又在往沙茶汤里加鲍鱼的当口，和屏幕前的观众聊起福建鲍鱼的珍贵和鲜美，并以两句脱口而出的诗“潮起潮落海连天、鱼虾上市不论钱”赢得一波好感。 “说起家乡美食就充满自豪和骄傲，真有点客串文旅局长的意思了。”主持人的一句打趣，描摹出胡满荣的真实状态。 无论是登上“文旅大联欢”的直播平台，还是此前携“宋元海丝宴”惊艳亮相中国国家博物馆，背后都凝结着胡满荣默默的努力和付出——从整理菜谱到准备直播文案，从文化提炼到挖掘美食背后的故事，胡满荣始终亲力亲为、精益求精，他，就是行走的“闽菜宣传员”。 35年厨艺生涯 第二故乡浇灌“文化自信” 然而，泉州只是胡满荣的第二故乡。他的第一故乡，是江西抚州。 只不过，在泉州成长、发展的35年，足够漫长，漫长到他早已将闽南人的精神基因，刻入自己的生命。 和闽南精神基因一起刻入胡满荣生命里的，还有在35年厨艺生涯里，扎扎实实生长出的“文化自信”。 “融山海、汇古今，清、淡、鲜、活，且汤纳百味。”提到闽菜，胡满荣三言两语便勾勒出一幅活脱脱的图景。 山海兜 他以“宋元海丝宴”的主菜“山海兜”为例，说明闽菜的淡雅风格——取材山珍中的嫩笋与海、河鲜，切后加以调味，以绿豆粉皮制作的“兜子”包起蒸制，成菜形状意趣盎然，口感复合丰富。 “兜金兜银、兜山兜海，这道特别适合春天的菜品，意寓着泉州这座城市的包容。”胡满荣对每一道菜品都倾注了饱满的情感。 正是这份情感，让他水到渠成地生发许多灵感和自信，为闽菜赋予新的生命。 蟹酿橙 比如，为了让“蟹酿橙”口感更佳，他在《山家清供》食谱基础上加入了米酒，增加这道菜的热气和香气。 又如，为了还原“青精饭”的原生态样貌，特别设计了背篓形状的器皿盛放这道主食。 “说实话，在文旅大联欢直播现场，有那么几个片刻，比如电器失灵以及三分钟雕花时，我是有点紧张的。”胡满荣说，不过，这种紧张就是一晃而过，很快，他就能调整状态回到烹制和介绍闽菜的心流状态，原因就是，他的内在，稳稳地安放着一份对闽菜的“文化自信”。 胡满荣大师与相关嘉宾在央视文旅大联欢录制现场 在胡满荣看来，许多经典闽菜，都是“自带流量”，有着属于自己的生命的。而他，只不过是味道的传承人，文化的播种者。 日复一日，年复一年，在泉州味道里不断夯实源自闽菜的“文化自信”，胡满荣安之若素、甘之如饴。
