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蔬菜与食用菌篇
佛手瓜
佛手瓜（拉丁学名：Sechium edule），又名千金瓜、隼人瓜、安南瓜、寿瓜、窝瓜、洋瓜、合手瓜、捧瓜、兔儿瓜、棚瓜、虎儿瓜、葵瓜等，是一种葫芦科佛手瓜属特种蔬菜品种，原产于墨西哥、中美洲和西印度群岛，19世纪传入中国，在中国江南一带都有种植，是多年生的植物。
长泰佛手瓜果肉乳白色，含钙比黄瓜、冬瓜和西葫芦高2倍，含铁比南瓜高3倍，比黄瓜高11倍。性凉味甘，有利尿排钠、扩张血管、降低血压的功效。每100克的长泰佛手瓜中含有水分90-92克、蛋白质0.9-1.2克、碳水化合物2.6-7.7克、维生素C12-22毫克、胡萝卜素20微克，钾的含量较高，可达190毫克，还含有核黄素0.1毫克、钙500毫克、磷320毫克、铁40毫克、钠10毫克、铜0.03毫克、镁7毫克、锌8.35微克、硒2.3微克。用开水氽烫后可凉拌、炒食或腌制。色泽碧绿，清脆爽口，风味独特。整个生育期无须喷药、施肥，是无污染纯绿色保健蔬菜。
佛手瓜适宜寒冷地区生长。长泰区海拔较高的陈巷镇吴田、新吴、祖地等村是佛手瓜重要生产基地，特殊的地理条件、小环境气候，使其品质、产量都优于其他地区。长泰佛手瓜适宜在长泰海拔高度300-500米的低山、中山地带种植。1985年起，吴田山上的吴田和新吴两村发挥高山气候及土地资源的优势，规模种植，成为漳州市主要的佛手瓜生产基地。1996年后，无公害的佛手瓜菜需求量增加，并逐渐从食用佛手瓜果为主转变为食用“龙须菜”为多。种植范围也扩大至祖地等村。2007年，仅吴田山种植66.7公顷，年产佛手瓜1000万公斤，“龙须菜”20万公斤。至2011年，全县佛手瓜种植面积1400亩，亩均单产1万公斤，年产量1400万公斤，年产值3360万元；全县龙须菜年产量0.6万公斤。成为山区一大特色产业。2019年，全县佛手瓜种植面积100公顷、年产量15000吨，产品销厦门、漳州、泉州、广东、上海等地。
（本章节由叶春发、张森文、林麓、杨志军、何秀珍、林鸿兴、林冠福、张建辉等人组稿）
源 ：区政协文化文史和学习委