高丽肉（高丽肉简介）

　　在鹤庆，有一道特色民间美食，是带着家乡浓郁色彩的美味，是离家不管多久的游子也会心心念念的独特味道，这就是鹤庆特色美食——高丽肉。

　　来自鹤庆县云鹤镇的张大姐做高高丽肉丽肉已经很多年，只见她将煮好的猪肥膘肉切成小块状，然后焯水去除油脂；接着，放入调好的鸡蛋和面粉，使其表面裹上一层薄薄的糊。之后，将油加热至适宜温度，慢慢炸，直到肥肉内部油脂被抽干，表面金黄酥脆。此时，撒上芝麻、陈皮等食料，再将熬制好的红糖浆放入肥肉中翻炒，使其均匀裹上糖浆，即可出锅。

　　据张大姐介绍，做高丽肉每一个环节都不能马虎，需要选用上好的肥膘肉，鸡蛋和面粉放入量决定了高丽肉的香甜度，火候的控制也尤为关键，只有细心才能把这道美食做好。

杨爱华 云鹤镇群众

　　作为鹤庆“八大碗”菜系的高丽肉，外酥里嫩，深受男女老少喜爱。高丽肉是一种回忆，也是一种传承。也希望朋友们来到我们大理鹤庆，感受一下我们的特色“八大碗”，体验当地的风土人情。

　　你是否也曾怀念家的味道，时光匆匆，家乡的味道从一日三餐变成了过年时的来去匆匆。儿时只有逢年过节或是家中办客才会做的高丽肉，如今，也成了离乡在外游子的乡愁。