盐一定要等肉煮软后加入，牛肉必须冷水入锅。
必须是新鲜牛肉，有一点点怪味儿的都不能做清炖，会臭。 当燕翅天买当天吃，全程不能私自加酱油和大蒜，会毁掉蒸锅肉和汤。 燕翅清炖要求比较高，还有全程小火，炖肉途中不能二次加水，会毁肉。不信你们试吃一下就懂了。 还有全程看着，不能糊锅，记得随时观察汤和肉的变化， 香菜不要一次全部加完，分两次，煮好的中途加一次，煮变色扔掉，出锅后放一次，可以增香，不需要盖锅盖。 放料的多少和顺序特别重要，不要私自偷懒，否则味道偏差会很大。 大家一定要认真，这是我自创自留的菜谱，怕忘了自己就在这里记录下，老头爱吃，自己就多留心些。 大家记住了，炖的是肉，所以放料要
少放，料是给肉提香用的，而不是盖过肉香。料多了整道菜就毁了。
