<h3>一、生面：我们最常见早餐经常吃的这几种面，带油渍，不耐存放，需即食。如：1、梅州腌面：“腌”在客家话里有“拌”的意思，“腌面”实则就是“拌面”。腌面好不好吃，对“拌”的手法要求很高，而并不是什么面都能拌的，腌面的选材要用手打的生面，这样才能新鲜爽口又不失劲道。</h3> <h3> 腌面易学难精。在煮沸的大锅里，放上一把生面30秒后捞出，撒上葱花和事前炸至黄金的蒜末，上桌前加上少许猪肉，拌匀即可。热腾腾的腌面，需即点即做，趁热享用。</h3> 广东蒸米粉 <h3>2、陈村粉：顺德陈村人黄但1927年创制，其制作的粉因韧、滑、薄，风味独特而出名，并逐渐被各地食客钟情，因“但”与“旦”字音相近，黄但的大名逐渐被“粉旦”取代，而外地人得知此粉来源于陈村，陈村粉由此出名。</h3> <h3> 陈村粉特点：米香味浓郁，厚度很薄，韧性适中。调料：香油、酱油、酸姜丝、烤芝麻</h3> <h3>3、沙河粉：广州地区一种大众化的汉族传统名吃之一，因最早出自广州市沙河镇而得名，广州米制粉食一绝。原料采用精选龙眉白米，用水质特优的白云山泉水浸米或磨浆，保持了用石磨浆，窝篮拉粉等传统精细制作工艺，拉出的粉薄而透明，韧而爽滑。</h3> <h3> 沙河粉可汤煮，又可炒吃。配制方面，酸甜苦辣咸五味俱全，炒、捞、汤、蒸各式俱全。 </h3><h3> 遗憾的是，现在沙河不再生产沙河粉，而以服装批发市场出名。 目前市场上占据份额最大的几家是来自粤北山区的韶关的客家人 。 </h3> <h3>二、以上是我们常见常吃的生面，下面，来谈谈这几年“网红”的几种熟面。所谓熟面就是不带油渍，耐存放（一般可储存8个月不变质）为熟面，如：1、新丰佛手瓜面：新丰佛手瓜为国家地理标志保护产品。佛手瓜肉质细嫩，营养丰富。含有蛋白质、碳水化合物、维生素、胡罗卜素、钾、核黄素、钙、磷、钠、铜克、、镁、锌、硒等，此外，还含有叶酸、泛酸、烟酸等，在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。</h3> <h3>2、新兴广华米粉：新兴排米粉，国家地理标志保护产品，广东省名牌产品，广东省著名商标。纯天然优质大米和山泉水制成，不添加任何添加剂和玉米淀粉。</h3> <h3>粉质润而爽滑，弹性十足，米香浓郁，健康美味。</h3> <h3>运用18道传统工序加工，米粉的总糖含量接近于零，且食用后容易消化，二氧化硫残留量为零，因此血糖高的患者和怕胃酸怕胃胀的胃病患者也是可以放心食用的。</h3> <h3>3、连溪（江尾）米面：产于粤北江尾镇连溪村，历史悠久，米面选用山泉水和当地精米制作而成，米面线条均匀、晶洁透明、爽滑可口、风味独特、烹调方便、远近闻名。</h3> 
<h3> 煮食方法：先用温水浸泡至软，先放食盐，炒、汤煮均可。</h3> <h3>纯手工米粉，用石磨粉碎，柴火烧煮，太阳生晒。</h3> <h3>4、清化粉又称“宰相粉”，隘子米粉，又因为以前始兴的古名叫清化，所以当地出产的米粉叫“清化粉”。</h3> <h3> 清化粉很耐煮，入口柔韧，软滑清爽，吃后不粘牙，无牙碜，柔软滑爽，有咬劲，目前已列入广东省第六批非物质文化遗产。</h3> <h3> 据说唐朝名相张九龄少年时聪慧好学，经常秉烛夜谈读。母亲杨氏担心他小小年纪熬夜苦读，身体吃不消。于是发明了这个方便煮食的清化粉，后来家乡人民为纪念张九龄，为此把清化粉尊称为“宰相粉”。</h3> <h3> 清化粉是农家传统手工制作，选用始兴当地新鲜籼米和山泉水为原料，经选米、洗涤、浸泡、磨浆、压干、蒸煮、切粉、拆折、风干、包装等工序制造出的大米制品。</h3> <h3>4、石斛面：石斛被誉为“九大仙草”之首，是一种名贵的中药材。石斛种类有70多种，其中铁皮石斛为石斛之珍品，具有独特的药用价值，尤以滋阴功效最为显著。铁皮石斛中的主要药用有效成分为石斛多糖，这是石斛独有的一种活性营养物质，能有效提高机体免疫功能，且对抗衰老、降糖、抗肿瘤都具有一定的作用。</h3> <h3>5、增城丝苗米粉：用增城特有的丝苗米，其米粒尖细、油质丰富、晶莹洁白、饭粒柔软、芳香可口，做出来的米粉，非常有弹性，香味浓郁。</h3> <h3>6、乐昌九峰擦糍粉：擦糍粉在煮之前，需要在前一天晚上用80～90度的温水浸泡，待第二天早上将其捞出来，倒入烧好的汤水中再煮15～30分钟即可。随个人口味搭配配菜，一碗美味的擦糍粉就做好啦！</h3>
