在陕西，面食是人们餐桌上不可或缺的美食。其中，臊子面、扯面、biangbiang 面、油泼面、蘸水面、驴蹄子面、饸饹面、户县软面这八种面食更是备受欢迎。今天，我就来给大家介绍一下这八种面食的配菜、做法和历史典故，并推荐三家正宗的小店。
一、臊子面
臊子面是陕西的传统面食，以岐山臊子面最为著名。它的配菜有胡萝卜、土豆、豆腐、木耳、黄花菜、鸡蛋等，面条细长，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口。
做法：
准备食材：面条、五花肉、胡萝卜、土豆、豆腐、木耳、黄花菜、鸡蛋、葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、醋、辣椒油。
五花肉洗净切丁，胡萝卜、土豆、豆腐切丁，木耳、黄花菜泡发洗净切丝，鸡蛋打散备用。
热锅凉油，先将五花肉放入锅中煸炒出油，接着加入葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶和花椒炒香，再倒入料酒、生抽和老抽，翻炒至均匀。加入适量清水，放入胡萝卜、土豆、豆腐、木耳、黄花菜煮至断生，加入盐、鸡精、醋、辣椒油调味，最后加入鸡蛋液搅拌均匀，臊子就做好了。
另起锅烧水，水开后下入面条，煮熟后捞出放入碗中，浇上臊子即可。
历史典故：臊子面的历史可以追溯到周朝。相传，周武王伐纣时，在岐山遇到了一条恶龙，恶龙拦住了周武王的军队，不让他们前进。周武王非常生气，他命令士兵们用剑砍杀恶龙，但是恶龙非常强大，士兵们无法杀死它。最后，周武王想出了一个办法，他让士兵们用面粉和上调料，做成了一种长长的面条，然后把面条缠绕在恶龙的身上，最终恶龙被面条缠绕而死。周武王为了庆祝胜利，就命令士兵们做了这种面条，并将其命名为“臊子面”。
二、扯面
扯面是陕西的传统面食，以杨凌扯面最为著名。它的配菜有西红柿、鸡蛋、青菜、豆芽等，面条宽厚，口感爽滑有劲道。
做法：
准备食材：面粉、水、盐、西红柿、鸡蛋、青菜、豆芽、葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、盐、鸡精、醋、食用油。
将面粉和水按照 2:1 的比例揉成面团，盖上湿布醒发 30 分钟。
将醒发好的面团揉至光滑，然后切成小块，搓成条状，刷上油，再次醒发 30 分钟。
将西红柿、鸡蛋、青菜、豆芽洗净切好备用。
热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香，加入西红柿翻炒均匀，加入适量清水，放入鸡蛋、青菜、豆芽煮至断生，加入生抽、老抽、盐、鸡精、醋调味，最后加入适量水淀粉勾芡，汤汁就做好了。
将醒发好的面条拉成条状，放入沸水中煮熟，捞出放入碗中，浇上汤汁即可。
历史典故：扯面的历史可以追溯到唐朝。相传，唐太宗李世民在一次微服私访中，来到了一家面馆。面馆的老板看到李世民气度不凡，就问他想吃什么。李世民说他想吃一种长长的面条，于是老板就做了一种长长的面条，李世民吃后非常满意，就问老板这种面条叫什么名字。老板说这种面条没有名字，李世民就说那就叫它“扯面”吧。从此，扯面就流传了下来。
三、biangbiang 面
biangbiang 面是陕西的传统面食，以西安 biangbiang 面最为著名。它的配菜有胡萝卜、土豆、豆腐、豆芽、青菜等，面条宽厚，口感爽滑有劲道。
做法：
西安面食准备食材：面粉、水、盐、胡萝卜、土豆、豆腐、豆芽、青菜、葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、盐、鸡精、醋、食用油。
将面粉和水按照 2:1 的比例揉成面团，盖上湿布醒发 30 分钟。
将醒发好的面团揉至光滑，然后切成小块，搓成条状，刷上油，再次醒发 30 分钟。
将胡萝卜、土豆、豆腐切丁，豆芽、青菜洗净切好备用。
热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香，加入胡萝卜、土豆、豆腐翻炒均匀，加入适量清水，放入豆芽、青菜煮至断生，加入生抽、老抽、盐、鸡精、醋调味，最后加入适量水淀粉勾芡，汤汁就做好了。
将醒发好的面条拉成条状，放入沸水中煮熟，捞出放入碗中，浇上汤汁即可。
历史典故：biangbiang 面的历史可以追溯到秦朝。相传，秦始皇统一六国后，为了加强对全国的统治，实行了一系列的改革措施。其中一项就是统一度量衡。为了使人们更深入地领会度量衡的概念，秦始皇命工匠们打造了一种形状类似“biang”字的特殊量具。后来，人们就用“biang”字来形容这种量具，并且将这种量具的形状应用到了面条上，于是就有了“biangbiang 面”。
四、油泼面
油泼面是陕西的传统面食，以西安油泼面最为著名。它的配菜有葱花、蒜末、辣椒粉、豆芽、青菜等，面条宽厚，口感爽滑有劲道。
做法：
准备食材：面粉、水、盐、葱花、蒜末、辣椒粉、豆芽、青菜、生抽、老抽、盐、鸡精、醋、食用油。
将面粉和水按照 2:1 的比例揉成面团，盖上湿布醒发 30 分钟。
将醒发好的面团揉至光滑，然后切成小块，搓成条状，刷上油，再次醒发 30 分钟。
将豆芽、青菜洗净切好备用。
热锅凉油，放入豆芽、青菜翻炒均匀，加入适量清水，煮至断生，加入生抽、老抽、盐、鸡精、醋调味，最后加入适量水淀粉勾芡，汤汁就做好了。
将醒发好的面条拉成条状，放入沸水中煮熟，捞出放入碗中，加入葱花、蒜末、辣椒粉，浇上热油，激发香味，最后加入汤汁即可。
历史典故：油泼面的历史可以追溯到唐朝。相传，唐太宗李世民在一次微服私访中，来到了一家面馆。面馆的老板看到李世民气度不凡，就问他想吃什么。李世民说他想吃一种简单的面条，于是老板就做了一种简单的面条，李世民吃后非常满意，就问老板这种面条叫什么名字。老板说这种面条没有名字，李世民就说那就叫它“油泼面”吧。从此，油泼面就流传了下来。
五、蘸水面
蘸水面是陕西的传统面食，以杨凌蘸水面最为著名。它的配菜有西红柿、鸡蛋、青菜、豆芽等，面条宽厚，口感爽滑有劲道。
做法：
准备食材：面粉、水、盐、西红柿、鸡蛋、青菜、豆芽、葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、盐、鸡精、醋、食用油。
将面粉和水按照 2:1 的比例揉成面团，盖上湿布醒发 30 分钟。
将醒发好的面团揉至光滑，然后切成小块，搓成条状，刷上油，再次醒发 30 分钟。
将西红柿、鸡蛋、青菜、豆芽洗净切好备用。
热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香，加入西红柿翻炒均匀，加入适量清水，
放入鸡蛋、青菜、豆芽煮至断生，加入生抽、老抽、盐、鸡精、醋调味，最后加入适量水淀粉勾芡，汤汁就做好了。
将醒发好的面条拉成条状，放入沸水中煮熟，捞出放入碗中，浇上汤汁即可。
历史典故：蘸水面的历史可以追溯到明朝。相传，明朝末年，李自成率领农民起义军攻打西安。在攻打西安的过程中，李自成的军队遇到了很大的困难，因为西安城非常坚固，很难攻打下来。为了鼓舞士气，李自成决定让士兵们吃一顿好饭。于是，他命令士兵们做了一种长长的面条，然后让士兵们把面条放在碗里，用筷子夹起来，蘸着碗里的汤汁吃。士兵们吃了这种面条后，士气大增，最终攻克了西安城。从此，蘸水面就流传了下来。
六、驴蹄子面
驴蹄子面是陕西的传统面食，以乾县驴蹄子面最为著名。它的配菜有土豆、胡萝卜、豆腐、豆芽、青菜等，面条宽厚，口感爽滑有劲道。
做法：
准备食材：面粉、水、盐、土豆、胡萝卜、豆腐、豆芽、青菜、葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、盐、鸡精、醋、食用油。
将面粉和水按照 2:1 的比例揉成面团，盖上湿布醒发 30 分钟。
将醒发好的面团揉至光滑，然后切成小块，搓成条状，刷上油，再次醒发 30 分钟。
将土豆、胡萝卜、豆腐切丁，豆芽、青菜洗净切好备用。
热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香，加入土豆、胡萝卜、豆腐翻炒均匀，加入适量清水，放入豆芽、青菜煮至断生，加入生抽、老抽、盐、鸡精、醋调味，最后加入适量水淀粉勾芡，汤汁就做好了。
将醒发好的面条拉成条状，放入沸水中煮熟，捞出放入碗中，浇上汤汁即可。
历史典故：驴蹄子面的历史可以追溯到清朝。相传，清朝末年，乾县有一位名叫王二的农民，他非常喜欢吃面条。有一天，他在家里做面条的时候，发现家里没有擀面杖，于是他就用一块石头代替擀面杖，把面团擀成了厚厚的面饼。然后，他把面饼切成条状，放在锅里煮熟，加入调料和配菜，就做成了一种非常美味的面条。因为这种面条的形状像驴蹄子，所以人们就把它叫做“驴蹄子面”。
七、饸饹面
饸饹面是陕西的传统面食，以蓝田饸饹面最为著名。它的配菜有葱花、蒜末、辣椒油、豆芽、青菜等，面条细长，口感爽滑有劲道。
做法：
准备食材：面粉、水、盐、葱花、蒜末、辣椒油、豆芽、青菜、生抽、老抽、盐、鸡精、醋、食用油。
将面粉和水按照 2:1 的比例揉成面团，盖上湿布醒发 30 分钟。
将醒发好的面团揉至光滑，然后切成小块，搓成条状，刷上油，再次醒发 30 分钟。
将豆芽、青菜洗净切好备用。
热锅凉油，放入葱花、蒜末、辣椒油爆香，加入适量清水，放入豆芽、青菜煮至断生，加入生抽、老抽、盐、鸡精、醋调味，最后加入适量水淀粉勾芡，汤汁就做好了。
将醒发好的面条拉成条状，放入沸水中煮熟，捞出放入碗中，浇上汤汁即可。
历史典故：饸饹面的历史可以追溯到唐朝。相传，唐太宗李世民在一次微服私访中，来到了一家面馆。面馆的老板看到李世民气度不凡，就问他想吃什么。李世民说他想吃一种简单的面条，于是老板就做了一种简单的面条，李世民吃后非常满意，就问老板这种面条叫什么名字。老板说这种面条没有名字，李世民就说那就叫它“饸饹面”吧。从此，饸饹面就流传了下来。
八、户县软面
户县软面是陕西的传统面食，以户县软面最为著名。它的配菜有西红柿、鸡蛋、青菜、豆芽等，面条细长，口感爽滑有劲道。
做法：
准备食材：面粉、水、盐、西红柿、鸡蛋、青菜、豆芽、葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、盐、鸡精、醋、食用油。
将面粉和水按照 2:1 的比例揉成面团，盖上湿布醒发 30 分钟。
将醒发好的面团揉至光滑，然后切成小块，搓成条状，刷上油，再次醒发 30 分钟。
将西红柿、鸡蛋、青菜、豆芽洗净切好备用。
热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香，加入西红柿翻炒均匀，加入适量清水，放入鸡蛋、青菜、豆芽煮至断生，加入生抽、老抽、盐、鸡精、醋调味，最后加入适量水淀粉勾芡，汤汁就做好了。
将醒发好的面条拉成条状，放入沸水中煮熟，捞出放入碗中，浇上汤汁即可。
历史典故：户县软面的历史可以追溯到秦朝。相传，秦始皇统一六国后，为了加强对全国的统治，实行了一系列的改革措施。其中一项就是统一度量衡。为了让人们更好地理解度量衡的概念，秦始皇让工匠们制作了一种特殊的量具，这种量具的形状就像一个“软”字。后来，人们就用“软”字来形容这种量具，并且将这种量具的形状应用到了面条上，于是就有了“户县软面”。
以上就是陕西八种著名的面食，每一种都有其独特的风味和历史典故。如果你有机会去陕西旅游，一定要品尝一下这些美食，感受一下陕西的美食文化。
下面，我为大家推荐三家正宗的陕西面食小店：
老李家 biangbiang 面：位于西安市碑林区，是一家非常有名的 biangbiang 面店。这里的 biangbiang 面面条宽厚，口感爽滑有劲道，配菜丰富，味道正宗。
西安面食杨凌蘸水面：位于西安市雁塔区，是一家以蘸水面为主的小店。这里的蘸水面面条宽厚，口感爽滑有劲道，汤汁浓郁，味道正宗。
乾县驴蹄子面：位于西安市未央区，是一家以驴蹄子面为主的小店。这里的驴蹄子面面条宽厚，口感爽滑有劲道，配菜丰富，味道正宗。
希望大家能够喜欢我为大家推荐的陕西面食小店，也希望大家能够喜欢陕西的美食文化。
