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巧食多源于民间，美味常藏于市井。黟县自古以来就有手工制作徽州传统糕点食用的习俗。每到时令节日里，各具特色特色的传统糕点就会出现在各家各户的餐桌上，用于招待客人。
在黟县宏村镇古溪村，古溪食品厂已传承三代，目前的经营者舒武也已手工制作徽州传统糕点30多年。走进古溪食品厂，舒武正在擀面皮制作徽州传统糕点--“三角酥”。
三角酥
黟县古溪食品厂经营者舒武介绍，我在古溪村做了三十多年糕点，冬天主要做千张酥、芝麻糖、顶市酥、还有花生糖。
“三角酥”制作工艺复杂，它以糯米磨成细粉为原料，经加水和面，不断地用力拉回擀面上百次。其间，面皮之间边擀还要不断边铺洒面粉，让两张面皮呈真空状态。然后慢慢切成三角形状，放入滚烫的油锅中炸成金黄色，冷却后放入糖浆炒制，最后取出后裹以白糖、糯米粉，即成香甜酥脆的徽州“三角酥”，令人垂涎欲滴。
三角酥
村民叶文丰说，三角酥有三个步骤，最繁琐的就是第一步擀面皮，需要将两张面皮贴在一起反复擀5到6遍，让两张面皮贴合的更薄更紧凑，这样炸起来的三角酥才能成空心状，吃起来更酥脆。
现如今，黟县大街小巷的糕点制作工坊依然保存着传统糕点的制作工艺，“渔亭糕”“徽墨酥”“千张酥”“芝麻糖”等传统糕点都有让人津津乐道的故事和味道，品尝美味时，更像是品尝中国文化。这些徽州人礼俗相随的茶食糕饼，不仅镌刻于徽州文化的长卷上，承载着徽州深厚的历史和文化底蕴，也弥漫于徽州人的一生一世，展现了徽州人民智慧的结晶和文化的传承。
*记者：胡晟、方艺
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