耳皮，又叫ミミガー
ミミガー（耳皮?みみがー?Mimiga）
实际上就是猪（ブタ）耳朵。标准语的说法是「豚の耳」，但是冲绳的方言则是「耳の皮」。这是冲绳（沖縄）的方言中的说法。用水焯（或者蒸）后切成薄片（スライス），用醋（酢）、味增等调味后就能适用耳皮。是冲绳的一种正宗本土菜。特点是咬起来咔哧咔哧的，很弹牙（こりこりっとした食感），在便利店就能买到。
耳皮便利店的冷冻猪耳（冷製ミミガー）
那么，猪耳朵在日本的做法有哪些呢？
?①拌菜（和え物）
之前介绍过的冲绳料理すーねー（白和え）就属于拌菜（和え物）的一种。
用猪耳朵制作的拌菜在冲绳属于很日常的食品，冷冻之后食用又被叫作猪耳刺身（ミミガーの刺身）。
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②炒菜（炒め物）
在冲绳会将猪耳炒蔬菜这道菜叫做「ミミガーイリチー」，在家里自然时不时会吃，在居酒屋也是一种人气小食。
居酒屋的猪耳
蔬菜的种类可以随意组合，只是最好选择一些味道不太过强烈的蔬菜。
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③炖煮（煮込む）
事实上猪耳朵非常适合做炖菜，因为其拥有丰富的胶原蛋白（コラーゲン），所以热的时候就很黏稠（トロトロ）凉下来又会变得很弹牙（こりこり），富有弹性（プリプリ）。
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