1. 很多人问麦芽糖怎么从罐子里挖出来：用双筷子，或者黄油抹刀(没快口，面包片上涂
黄油用的那种)，戳进麦芽糖罐子里用力挖起一团。手在水龙头底下快速冲一下，湿手把筷子或者黄油抹刀上的麦芽糖撸下来就行了，不会沾在手上。要连续挖几坨的话，手每次都冲下水。 如果麦芽糖包装本身是可以进微波炉的材质，微波几秒稍稍加热，会软化，好取很多。
2. 麦芽糖自有香味，廉价，而且很容易买到，没必要考虑用替代品。配方里的麦芽糖不能用水饴或白糖等量替换。
3. 之所以强调要用不粘锅，是因为这糖炒起来会很粘，如果挂在锅子边沿的那些糊糊不能随时刮下来，干燥发硬之后，随着翻炒的动作裹进糖团里，就成了疙瘩硬块。
4. 最常见的状况就是成品太软不够硬，软就是因为没有炒到位。在锅里炒的时候，从泥浆状到收成软团是比较快的，要不了几分钟。而从软面团状收到足够干，这个过程比较长，进展缓慢，火力还不能大，只能慢慢翻叠，等着水分蒸发掉。做成以后放冰箱冷藏再切，会硬挺不少。
5. 全程炒制时间约30分钟，供参考。什么时候出锅，要看糖的状态，耗时的长短完全和火力有关，枣泥核桃糕不能当作炒制完成的依据。30分钟是给个大概的参考，比方说，炒了一个小时还没到位，那么火力太小了，还能再开大一点。
6. 用纸包叠整形的办法，不单是做这个糖，做其他牛轧糖之类的糖果都可以用。好处是糖块四四方方，切起来基本没有边角料损耗。不受份量限制，大小随意。表面也很平整光溜，凹凸坑洞很少。
7. 关于甜度的问题，首先这个配方本身不太甜，对大多数人来说应该是比较合理的甜度。如果还要降低甜度，不要减麦芽糖 不要减麦芽糖 不要减麦芽糖！水份在炒制过程中几乎都蒸发出去了，一颗糖果的主要成分基本就是枣泥+糖。甜的是枣泥核桃糕枣泥，麦芽糖比枣泥甜度低很多，越减麦芽糖越甜，而且糖会更软，减多了甚至难以成型。可以找些不那么甜的枣子来做，或者索性增加麦芽糖的量。
8. 成品约500克，通常切成50-60颗。
9. 冷藏会保存得比较好，放一个月没问题。
