你图上的是热发厚饼底。
披萨饼底分为冷发和热发，又分为厚饼底和薄饼底。
披萨的制作是一个比较系统的过程，要想做出好吃的披萨，必须要仔细了解。
必胜客:主打铁盘热发厚底披萨,新推薄底披萨
米斯特:韩国品牌，主打创新披萨，例如火爆披萨饼的制作方法的金牌披萨、摩卡芝城等。
棒约翰:美式手拍披萨，冷发薄底。
达美乐:冷发手拍，主打外卖。
乐凯撒:披萨界新锐品牌，跨界思维，主打冷发手拍，链炉烘烤，代表作，榴莲披萨。
尊宝:华南披萨品牌,主打快餐外卖式运营，厚底为主。
再来说一下，披萨发酵的两种工艺。
冷发酵:发酵温度2-6度,发酵时间16小时,酵母含量低，面团使用寿命长。
热发酵:发酵温度32-38度,发酵时间1小时,酵母含量高,面团使用寿命短。
烘烤披萨的烤炉:
首选，履带炉，也叫链式烤炉，学名热风对冲式烤炉，价格昂贵,烘烤效率高，出品快，卖相好，温度均匀，饼底口感最佳;
次选,平炉，加装石板，用高温烘烤披萨，出品快，卖相较履带炉次之。
家用烤箱,将就可以使用，烘烤时间久，卖相不佳，口感一般。加铺石板，提高烘烤温度可以得到很大改善。
需要用到的工具：
烤箱，和面机(或厨师机)，冰柜、切面刀，打孔器，面团箱( 或保鲜盒)、披萨网盘(或普通烤盘)，大号披萨铲(>12英寸) ,披萨切刀，油刷。
制作过程：
低温发酵面团饼底配方:
高粉350克 金象
低粉150克 美玫
酵母 3克 安琪
冷水 280克
盐 2克
细砂糖15克
蜂蜜 15克
大豆油15克
1. 除油盐以外所有物料,用厨师机低速搅拌1分钟(推荐佳麦厨师机)。
2.加入油盐， 中速8-9分钟，和好的面团光滑，出厚膜。
3. 分切7寸/130克，9寸/210克，12寸/350克，滚圆。
4.进入冷藏冰柜 , 2-6度发酵16小时，体积膨胀大概1.5倍大即可使用 焙芝语5. 手搓成型，撒料烘烤。
面团储存:
面团发酵好以后，在2-6度冰柜里，可保存使用2天。当面团变得很大，状态稀软以后就不再使用。
热发酵饼底配方:
高粉 500克
温水 290克
酵母 10克
盐 3克
大豆油 5克
软化无盐黄油15克
1.除油盐以外所有物料 ,用厨师机低速搅拌1分钟(推荐佳麦厨师机)。
2.加入油盐，中速8-9分钟,和好的面团光滑，出厚膜。
3. 分切7寸/150克，9寸/230克，12寸/380克，滚圆。
4.把面团压成相应尺寸的圆饼，放入刷过油的披萨盘里。
5. 进入发酵箱，32-38度发酵1-1.5小时，体积膨胀至2厘米厚即可使用。
6. 捏边,撒料烘烤。
饼底保存方式:
方法1:发酵好以后的饼底，加盖置于2-6度冰箱可以保存8个小时;
方法2:发酵好以后的饼底，在200度烤箱里烘烤2分钟定型，冷却后冷冻储存可以保存3个月。
冷冻结实以后的饼底,抽真空封口即可长期储存。
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