杂面有高粱面、荞麦面、小米面、莜麦面、黑豆面、黑米面、绿豆面7种杂粮。杂面中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素E、维生素B1、维生素B2、钙元素、磷元素、钾元素、钠元素、镁元素、铁元素、锌元素、硒元素、铜元素、锰元素等人体所需的成分。
1.黄豆200克，绿豆粉100克，高粱粉150克，红薯粉100克，小麦粉200克，酵母7克，水400毫升。
2.杂面可以直接用杂粮按比例做成面条，使用方便；也可以根据个人口味搭配。首先，准备好混合面粉，小麦粉，酵母和水。
3.用陶盆把水和酵母混合，变成酵母水。冬季气温较低时，可用温水加入2~4克酵母，可防止面团发大。注意:建议一次不要加太多水。如果不够，可以在和面的时候添加。如果你加更多的水，你会用太多的面粉。
4.然后加入混合好的面粉和小麦粉，用手搅拌，直到变成面团。注意:确保面团是硬的，不粘手。杂粉和小麦粉的比例可以自己控制。如果想吃比较软的杂面馒头，就多放点小麦粉。这样做出来的馒头比较软，没有那么粗糙。如果不放或者少放小麦粉，吃起来会很韧，很松，很粗糙。
5.然后在揉好的面上盖点东西发酵。一般春夏气温高时，3~4小时杂面馒头的做法即可完成发酵，而秋冬则需要较长时间。必要时适当加热，但不要超过30度。
6.面团发酵后，就可以做馒头了。先取一些干面粉放在案板上，防止面团粘在案板
上。用手将发酵好的面粉揉至坚硬，就可以做馒头了。形状可以自己决定。做好馒头放入蒸笼备用等水烧开。
7.锅里的水烧开后，放入蒸笼，就可以蒸了。一般半小时就可以出锅了。
杂面有玉米面、绿豆面、小豆面、燕麦面、乔麦面组合。是一种以绿豆为主料制成的面条，中国民间传统食品。是陕北的特色。流行比较广泛的主要杂面馒头的做法有两种：牛肉杂面和羊肉杂面。制作过程：1、把绿豆面和黄豆面以8：2掺匀，加水和成硬面团，制成细面条。2、羊肉洗净，切成小块放开水中焯煮，将肉捞出，去掉锅中的原汤杂物。3、将酱油、盐、葱段、姜块、花椒、大料及焯过的肉放入锅内，加适量水用微火炖至肉烂为止。4、锅上火，放水烧开，下入杂面条。熟后捞出
杂面条本是河杂面馒头的做法南老百姓餐桌上的普通饭食，当然也不排除别的地方也有！但随着人们生活水平的提高，杂面条经过一系列改良，逐渐成为了饭店的一道主食，做法也更加精湛，做出来的形、色也更加能助长食客的食欲！
传统意义上的杂粮面条，也可以称之为粗粮面条！所谓粗粮，是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。各种粗粮所含的营养素各有所长，其含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。
而我们现在经常吃的杂面条，多为我们常说的芝麻叶面条，为了满足人们日益增长的口腹之欲，杂面条的做法现在要求越来越高，传统的做法就是把粗粮面混合，做成面条，现在的杂面条除了粗粮外，还加入鸡蛋、食盐、芝麻叶等各种辅料，俨然已成为一道地道的河南特色面食！
下面是杂面条中芝麻叶杂面条的做法，不见得符合每一个人的口味，但是这是一种比较常见的做法，供大家参考！
首先就是面：杂面条多采用面粉、小米面、玉米面、全麦粉、高粱面为主要原料，当然也有人会选用绿豆粉、豌豆粉等，这个看个人的饮食习惯。
然后就是加水、少许盐和面，加入鸡蛋也可，这样会使面条更加劲道，和好的面团要不硬不软，然后就是用擀面杖将面团擀成薄片，反复几次后，用刀从侧面将面切成宽细适中的面条，这样面就本上就完成了。
再接着就是一些辅料的配置了，芝麻叶泡发，准备好花生米、萝卜、香葱等辅料备用。
热锅凉油，葱姜炸锅，放进萝卜条炒香。最后，就跟我们平常做面条一样了，锅中加水开煮，根据个人口感加入调料！出锅加入花生米等配料即可！
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