虾膏（虾膏在哪个位置图解）

2025-02-06 19:55:52 分类：软件工具 热度：5 评论： 635

干烧虾球是一道传统的川式名菜，口味香辣质地软滑。一只只大虾仁在热油里上下欢腾，七八种佐料在锅里煸炒呈香。
但这回的干烧虾球可不止一点香。各种酒类和香料的碰撞，还有大虾的全部充分用上。必须感慨一句：
每只大虾都是一个宝



在厨艺上的“高超”技艺，
就借虾球展露一二！



虾肉鲜嫩的秘诀

利用虾的三样宝：

 虾头、虾壳和虾膏 

食材准备


主食材：九节虾
配料：蒜蓉辣椒酱 拉茶酱 酒酿 葱段 肉糜 
        朗姆酒 白葡萄酒 白兰地 
        茭白 香菇 笋 葱 糖

制作过程




如果你想拥有一只鲜嫩虾仁，
那么，你需要这样做 ?

01

取虾壳、虾线和虾膏


① 从虾的背部剪开，去虾壳，取虾线虾膏。

 虾头虾壳虾膏留着备用 
② 沿中线切开，不许切断！
③ 在热水里加入三杯白葡萄酒。

增加果香味


使虾肉肉质软嫩

④ 放入虾仁，等到虾仁卷起，圆圈式虾仁get √


 虾头 虾壳 虾膏
 充分利用现在开始



02

炸虾壳和虾头


① 中火，冷油下锅，当油面略微翻动时，
    放入擦干水分的虾壳和虾头。
虾膏

    当油呈现出淡红色，转为小火，慢慢炸。

虾头和虾壳

炸出来的虾油，就是鲜香。

② 当虾油变为明亮的鲜红色，就可以过滤留用。

03

炒虾膏


① 倒入少许虾油，
    放蒜蓉辣椒酱，拉茶酱，葱
    虾膏，翻炒。

虾膏

味更浓，香更多，鲜更加。

② 加肉糜，茭白丁，香菇丁翻炒，
    比例为1:1:1。
③ 倒白兰地和朗姆酒各一小杯 ▼

去腥增香


层次感更丰富

④ 放入糖和酒酿 - 更香了，
    翻炒均匀即可。




有了以上
摆盘上桌


散发着淡淡酒香的底料，
配上Q弹软嫩的虾仁。
佐料的翻炒碰撞，辣味的刺激口腔。
满满一口就是“爽”！


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daye9988

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