姜汁肘子
食材：肘子、洋葱、芹菜、胡萝卜、尖椒
调料：姜、葱、黄酒、大料、姜汁肘子小苏打、盐、胡椒粉、鲜橘子皮
姜汁：酱油、醋、味精、白糖、香油、姜末、
香料：小茴香、香叶、南姜、桂皮、白芷、八角、白蔻
姜汁肘子1.肘子燎毛
用温水刷洗干净
2.凉水下肘子，放葱、姜、黄酒、大料，用竹签扎眼促进血流出
焯约10分钟，加小苏打煮开撇沫
3.布袋包裹：小茴香、香叶、南姜、1块桂皮、2片白芷、2个八角、4～5g白蔻封口冲洗一下02:36 香料装袋
4.高压锅垫竹篦子，放香料、洋葱、芹菜、胡萝卜、尖椒、姜、葱、肘子、黄酒、胡椒粉、盐（16～20g）、鲜橘子皮
煮沸，盖盖压1小时
姜汁肘子5.捞出肘子，准备姜汁：05:34 调配
酱油、醋（和酱油1:1）、味精、白糖、香油、姜末搅匀
6.摆盘浇汁
