草莓夏洛特
CHARLOTTE AUX 
FRAISES
香草香缇奶油
香草荚.....2g
吉利丁.....2g
细砂糖.....40g
液态淡奶油.....120g
液态淡奶油.....240g
马斯卡彭乳酪.....70g
制作
1、将120克淡奶油加热煮沸，放入剖开刮籽的香草，闷浸1小时或隔夜以获得更佳效果。
2、再次稍加热，加入软化的吉利丁液拌融。
3、倒在混合拌匀的马斯卡彭和细砂糖上拌匀，再将冷藏的240克淡奶油加入拌匀。
4、冷藏6小时。
草莓香草果冻
细砂糖.....32g
柠檬汁.....6g
香草荚.....2根
草莓果泥.....390g
NH果胶粉.....8g
制作
1、将果茸和剖开刮籽的香草荚放入厚底平底锅中加热。
2、温度达到60-70℃时，将提前混合在一起的细砂糖和NH果胶粉加入充分搅拌。
3、煮沸后，加入柠檬汁继续煮30秒，离火在室温下降温。
4、降至40-50℃时，倒入直径5cm高度2.5-3.0cm的圆形模具内，冷冻。
草莓蛋糕
蛋黄.....90g
蛋白.....130g
面粉.....150g
细砂糖.....180g
草莓果泥.....75g
融化的黄油......45g
天然脂溶性红色素.....适量
制作
1、将蛋白和细砂糖打发为蛋白霜。
2、将室温的草莓果泥加入拌匀。
3、加入过筛的面粉拌匀，再将蛋黄加入拌匀，最后将与色素混合在一起的融化的黄油加入拌匀。
4、倒在硅胶烤盘（或铺垫烘焙纸的烤盘）上，尽可能抹平整，厚度约2-3毫米。
5、入烤箱以180℃烘烤约7分钟左右。
6、出炉冷却后，裁切为14x4.5cm的长条形，并贴内部铺入直径6cm高度4.5cm的圆环模具内。
7、再切割6-8个直径5cm的圆形。
香草巴伐利亚奶油
蛋黄.....130g
香草荚.....3根
细砂糖.....80g
吉利丁.....10g
白巧克力....45g
全脂牛奶.....375g
液态淡奶油.....375g
制作
1、将牛奶与剖开刮籽的香草荚在锅中煮沸，离火加盖闷浸20-30分钟。
2、小火加热后冲入混合搅打至泛白的蛋黄和细砂糖的混合物中，拌匀后倒回锅中中火加热至85℃。
3、离火，加入软化的吉利丁拌匀，然后倒在白巧克力上，用手持均质机充分搅拌乳化。
4、降温至32-35℃时，将冷藏打发至软尖峰状的打奶油分两三次加入拌匀。
组装&装饰
鲜草莓.....8个
草莓果泥.....30g
镜面果胶.....适量
食用银箔纸.....适量
步骤
1、将长条形的草莓蛋糕铺入圆环模具的内壁，再将草莓果泥涂刷在5cm圆片形草莓蛋糕上，放入模具底部。
2、将香草巴伐利亚奶油挤入约1/2满，放入冷冻脱模的草莓香草果冻，再继续用香草巴伐利亚奶油挤满，冷冻。
3、将冷藏的香草香缇奶油打发装入裱花袋，适量挤在冷冻完成的顶部。
4、装饰以切半的草莓并涂刷镜面果胶，点缀以小薄荷叶或其他绿植嫩芽完成。
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