红烧鲫鱼家常做法，牢记4个要点，鲜美无腥味鱼皮不破，鱼汤泡饭绝了
听说电视连续剧《承欢记》里有很多的地道的上海菜，年初的时候追《繁华》，学会了“排骨年糕”，这几日就在看《承欢记》，发现承欢妈妈的上海小菜，许多都是我熟悉的，其中红烧鲫鱼让我想起了妈妈的味道。
妈妈最爱吃鲫鱼，隔三差五不是红烧，就是煮奶白汤，我也就是那时跟妈妈学会了这道菜。
今天咱们就来说说怎样做出美味又好吃，而且制作不是很繁琐的红烧鲫鱼。
妈妈烧鱼很简单，只用葱、姜、蒜、盐、糖、酱油和一点醋调味。用醋是为了软化小刺，不会被卡嗓子。而调料过多则可能掩盖鱼肉的鲜美。
制作：
1.首先刮鳞、去内脏，特别是鲫鱼肚子里的黑膜要仔细去除，然后将鲫鱼清洗干净。
葱姜蒜备好。
2.用厨房纸巾将鱼身擦干水分，在鱼身两侧各划几刀，用点盐抺一下，使鱼肉更加入味。
注意不要划的太深，容易破相。
3.用生姜片将锅擦几下，然后倒油。这样做煎鱼时，鱼皮不易破。
4.油热后放入鲫鱼，用中火将两面煎黄。
注意火候的控制，避免煎焦。鱼入锅后不要乱动，过1-2分钟后，鱼可以在锅里晃动再翻面。
5.将大蒜子、小葱和生姜片下锅煎出香味，再放酱油、糖和水。
鱼汤泡饭
6.盖上锅盖，中火煮。在炖煮的过程中，可以适时地翻动鱼身，确保鱼肉均匀受热。同时，可以根据个人口味调整咸淡。
7.煮到汤水差不多收干，鱼肉变得酥软入味时，就可以出锅了。喜欢用鱼汤泡饭就多留点汁。
8.将鱼盛出装盘，撒上一些葱花作为装饰。
重点：
1.鲫鱼肚子里的黑膜一定要去除干净。
2.鲫鱼背上划上几刀，抺点盐，易入味。但不要划的太深，容易破相。
3.用生姜片将锅擦几下，然后再来煎鱼，这样鱼皮不易破。
4.喜欢用鱼汤泡饭就多留点汁。
总之，红烧鲫鱼是一道美味又简单的家常菜肴。通过掌握烹饪技巧和选用新鲜食材，我们可以轻松地制作出令人垂涎欲滴的红烧鲫鱼。
