在汝州，烧鸡是历史悠久的家常菜肴，走亲访友、聚会待客时总少不了它的身影。洗耳河街道南关社区的“刘圪垱柴鸡”色香味美、风味独特，多年来一直深受汝州人们的欢迎。蛇年春节将至，“刘圪垱柴鸡”进入销售旺季，“刘圪垱柴鸡”传承人郭淑侠每天都忙得不亦乐乎。
1月17日下午3时许，位于市区全盛街的一处院落里弥漫着浓郁的烧鸡香气，郭淑侠正用笊篱和长筷从大锅里捞出煮熟的烧鸡。“刘圪垱柴鸡”创始人是刘圪垱，郭淑侠是他的儿媳。刘圪垱在18岁时就在在西街公立烧鸡组做烧鸡，现在已经将近80岁了，后来烧鸡组改制后自己回家卖烧鸡，他在坚持传统工艺的同时，不断进行创新和改进，形成了独特的制作工艺和配料方式，“刘圪垱柴鸡”得到了市民们的认可，成了家喻户晓的品牌。现在，刘圪垱将技术传给儿媳郭淑侠，郭淑侠遵循老人的教诲，一直选用正宗柴鸡，为了保证柴鸡的鲜味，每天都是现杀现煮，用料极其考究，工艺日臻完善，如今，已有40多年历史的“刘圪垱柴鸡”，在饮食文化日益丰富的今天，依然畅销不衰。
“制作过程中，选用当天现杀的柴鸡和十几种上等的天然调料，在有40多年历史的老汤里焖煮三个小时，保证烧鸡香而不腻，营养健康。”大锅里的40多只烧鸡捞完后，郭淑侠又赶紧调制鸡杂和小菜。“烧鸡煮好了吧！一只烧鸡、半斤鸡肠、半斤鸡胗、10块钱素菜……”刚收拾好，就有熟客直接到家里来采购，郭淑侠麻利地为顾客挑选食材，称重、打包、计费，顾客付费后满意地离开。 汝州人
4时许，郭淑侠已经带着熟食赶到了离家不到半里地的店里。一大盆烧鸡端起来就走，沉重的陈列柜一伸手就推到位，看上去身材瘦小、弱不禁风的郭淑侠，干起活来骨子里却透着“女汉子”的特质。“咱家的店一直都在老南关桥头，来这里的大部分都是熟客。诚信经营、价格公道是咱一直都坚守的原则。”忙碌间隙，郭淑侠感慨地说，“干了这么多年，每天天不亮就起床去市场上采购食材，到家又得收拾忙碌半天，中午12点把烧鸡煮上，开始择菜配菜，下午3点多烧鸡煮熟，捞出来开始到店里营业，晚上9点打扫卫生，回家再拾掇拾掇，睡觉都到夜里11点了。虽然很累，看到顾客们满意的笑容，感觉心里非常知足!几十年来，在老人的帮扶下，有付出也有收获，房子车子基本的生活条件都有，儿子已长大成人，参加工作也结婚生子了。现在我也没有太大的追求，就是想把这门技艺更好地传承下去，让汝州人民能吃到新鲜放心的烧鸡!”每年春节前，本地和外地都有许多回头客与郭淑侠联系，提前预订烧鸡，每天都有发往全国各地的真空包装，销售量也与日俱增。郭淑侠说，“不管啥时候，不管卖多少，咱都是保证选用健康的食材，做出最好的烧鸡，让朋友们吃得放心、吃得开心。”
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本期编辑：韩刚强
