桂北
桂北地区的饮食文化独桂北具特色。
桂北菜受湘菜影响较大偏辣色味偏重。像柳州狗肉、灵川狗肉、啤酒鱼、醋血鸭、禾花鱼等都是常见且受欢迎的菜品。
其中醋血鸭用鸭血和鸭肉一起炒制口味酸辣鲜嫩啤酒鱼则是桂林阳朔一带特色罗非鱼搭配多种配料和啤酒鱼肉鲜嫩鱼皮脆爽酸辣可口。
桂北菜中也有不辣的名菜比如芋头扣。以桂林荔浦市的芋头最为有名质地细腻口感松软香滑。做法是将五花肉和芋头切片
油炸拌上料汁后排列蒸制食时五花肉肥而不腻芋头香味浓郁。
桂北菜偏辣的原因主要有两点。一是与湖南交界风俗民情相似受湘菜影响二是桂北地处山区较高气候寒冷吃辣椒可御寒且辣椒富含维生素能开胃。桂北
虽然南宁人的口味偏淡偏甜难以接受偏辣的桂北菜但桂北菜馆在南宁食客有增无减。桂北菜不仅在当地发展良好还在不断向南拓展在饮食市场中占据一席之地。
