“中午的馒头，没吃完，晚上还想吃，咋办？”
“馏一馏呀！”
馏馒头
这是生活中再普通不过的一件事了！
勤俭持家的科普君
就几乎每天都重复这个动作！
馏馒头的水
又叫“蒸锅水”
对于蒸锅水
科普君我有种习惯
就是：这顿用来馏馒头的水，不倒掉
下一次馏馒头时的时候，接着用！
（一不小心，就暴露了我的“持家之道”）
你觉得这样是在节约资源
可这么做，真的可行吗？
生活中有种说法
说蒸馒头的水，不能反复用
反复用的话
重金属和硝酸盐的浓度会增加
而硝酸盐受热分解成亚硝酸盐
可能会对身体健康产生危害
亚硝酸盐
大家都知道
是一种强烈的致癌性物质
它能使人体血液里的血红蛋白变性
让它不能再与氧气结合
造成缺氧；
同时
亚硝酸盐也能使人体血压下降
严重时可引起虚脱
所以，大家往往谈“亚硝酸盐”色变！
那么，问题来了
馏馒头蒸锅水反复蒸煮之后
里面真的会含有亚硝酸盐吗？
有人特意做了个实验
蒸煮过后
取适量的蒸锅水水样
把测试亚硝酸盐的试剂
倒入其中……
结果发现
蒸锅水果然变色了……
也就是说
蒸锅水当中确实含有亚硝酸盐！
那它到底是哪来的呢？
对此
南京军区福州总医院肿瘤科主任、主任医师
欧阳学农
给出了大家解释：
因为水里本身含有微量的硝酸盐
当水长时间加热，由于水分不断蒸发
硝酸盐的浓度相对地增加
受热分解后就变成了亚硝酸盐
那蒸锅水中有亚硝酸盐
是否说明
吃了用蒸锅水馏出来的馒头
就会对人产生伤害呢？
因为城市自来水的硝酸盐含量
肯定是不会超标的
经过正常的蒸煮
亚硝酸盐含量
也远远不足以对身体造成危害。
因此
水只要符合国家标准，反复蒸煮对人体也无害
另外
用微火蒸食物时
食材中的成分很少进入蒸锅水中
水分蒸发也少
那么
蒸锅水中的亚硝酸盐含量并不至于升高到有毒的程度
?
最后
贴心科普君送上一个馏馒头指南：
?
水：尽量用自来水或纯净水
因为对于那些来历不明的山泉水或地下水
可能会存在农药化肥残留
而这些残留可能会造成水中的硝酸盐含量增加
甚至超标；
蒸食物时
一些食物或汤汁流入蒸锅水中
因食物中有可能出现亚硝酸盐超标
这样的蒸锅水
就有可能出现超标问题
纱布：
在馒头下垫一块纱布
热好的馒头松软
下表皮不会出水
时间：
买的馒头比较虚
超市里面那种小馒头
大概5分钟就行
拳头那么大的话
8～10分钟
如果是手工馒头
要稍微多一点
同样大小大概多5分钟
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编辑：Rio
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