徐州是江苏省辖地级市，是国家历史文化名城、是全国性综合交通枢纽、更是历史上的华夏九州之一。除此之外，徐州还是两汉文化的发源地，是 徐州有什么好吃的刘邦和项羽的故里，因此又被称为帝王之乡。
徐州有着超过六千年的文明史和两千多年的建城史，自然徐州的饮食文化也是源远流长，徐州菜虽然没有八大菜系那么有名，但是徐州菜也绝对是中华饮食文化的一个重要流派，具有制作考究，风味独特等特点。
??01.霸王别姬
霸王别姬是一个成语，同时也是一部很有名的电影，而在徐州，霸王别姬却是一道非常有名的菜肴，是徐州人民为了纪念楚国英雄项羽和虞姬而创立的这道名菜。霸王别姬是用甲鱼和鸡作为原料，加上香菇、火腿等多味佐料一起先煮后蒸而成，吃起来鲜香味美，而且营养丰富，是徐州各种宴席上都必不可少的一道大菜。
??02.徐州把子肉
把子肉是中华名菜，采用传统工艺制。用优质五花肉加上特制酱料炖煮而成，色泽浓郁，香味诱人。口感酥烂入味，醇香厚重，十分具有特色。把子肉一般加入其他食材一起炖煮，滋味丰富，让人百吃不厌。
??03.龙门鱼
龙门鱼是徐州的传统名菜，是用鲤鱼为主料精心制作而成的一道口味独特的特色菜肴。徐州人都很喜欢吃鲤鱼，加上徐州又盛产鲤鱼，所以在徐州有“无鲤不成席”的习俗，不管是红白喜事还是各种大小宴席，餐桌上都少不了龙门鱼这道菜。
??04.地锅鸡
徐州地锅鸡是江苏徐州人非常爱吃的一道风味美食，这道地锅鸡的汤汁较少，但是口感鲜醇，锅内贴着一圈玉米饼，最中央是炖熟的鸡块，这道菜鸡肉融入了饼的清香，饼又融入了菜的醇香，鸡肉吃着软滑嫩口，味道醇厚，饼吸收了汤汁，非常好吃。
??05.金丝缠葫芦
金丝缠葫芦是徐州的特色名菜。相信很多人应该在饭店里吃过拔丝山药或者拔丝地瓜等类似的菜肴，金丝缠葫芦其实就是属于一道用拔丝手法制作出来的菜肴，不过主料选用的是徐州的特产桂花楂糕，味道上自然也会有所不同。
??06.东坡回赠肉
东坡回赠肉是徐州的传统名菜，这道菜是用五花肉为主料制作而成的菜肴，将五花肉切成大块，放在砂锅中，加入多种调料一起先用大火煮开，然后转成小火慢慢焖至酥烂即可。这道菜吃起来酥香软烂，而且肥而不腻。
??07.彭城鱼丸
彭城鱼丸是徐州的传统名菜，又叫鱼珍珠。虽然很多地方都有做鱼丸这种美食，但是彭城的鱼丸吃起来味道更鲜嫩，放在水里是圆形的，放在盘子里是扁形的，夹在筷子上是长方形的，制作工艺非常独特，所以也非常受欢迎。
??08.羊方藏鱼
羊方藏鱼，此菜系彭城古典菜，始于彭祖。据＜大彭烹事录＞记载：彭祖的小儿子夕丁喜欢捕鱼。彭祖恐其溺水坚决不允许。一天，夕丁捕到一条鱼，让母烹制，恰巧家中正炖羊肉，其母趁彭祖不在，把羊肉割开将鱼藏入，与羊肉同炖，至鱼熟取出，与夕丁食之。彭祖回来后吃羊肉时，觉有异香之味，即问其故。经妻子说明，彭祖如法重制，果然鲜美异常。有人认为，汉字中的“鲜”字即源于此。羊方藏鱼为汉高祖刘邦青壮年时所爱吃菜肴之一。
