<p class="ql-block">先炖一小锅清汤（鸡汤、大骨汤最佳）备用。今天食材只有牛肉，就炖一小块牛肉清汤备用。</p> <p class="ql-block">准备一些喜欢的素食材垫碗底。蘑菇、土豆、藕片、木耳、豆腐皮、黄花、山药、几粒红枣等都可以搭配几种放进碗中。这一碗垫的是头碗芋子和青笋。</p> <p class="ql-block">粑粑肉和酥肉都是先做好的鲜肉熟食品。把酥肉均匀地铺在素食材上面；</p> <p class="ql-block">粑粑肉切成小于1cm的厚度，碗面铺上一层粑粑肉。家里吃饭的人多时，这种做法还可以在放酥肉那一层，加入炖好的蹄花、鸡肉等，再在碗面摆放一层粑粑肉。</p> <p class="ql-block">摆铺好的头碗。</p> <p class="ql-block">把先备好的
清汤放少许盐调味，因为粑粑肉和酥肉要释放盐和鲜味到汤里，所以清汤一定要清淡。把清汤淋湿透每一块粑粑肉，汤基本淹盖肉品。上锅，蒸20-30分钟。</p> <p class="ql-block">这道菜宜宾叫“头碗”，有的地方叫“香碗”，四川过年一般都要做这道菜。</p>
