炸
第一步：
鱼肉取出细刺，切片六两，放入
第二步：
锅中烧热放宽油，烧至五成热，把鱼片分散放入，炸至变色定型，用炒勺推散，再炸至淡金黄，捞出放漏勺控油，锅中油烧热升温至八成热，鱼片回锅复炸至金黄色，酥脆（放漏勺抛起会有响声感），捞出放入盘中即可。
鱼片码料上浆，油温五成热，下鱼片炸至定型，用炒勺推散。
炸至微微金黄色捞出，锅中油再烧热，鱼片回锅复炸酥脆即捞出装盘。
酥脆鱼片完成，配着下面这款“壹号精品脊骨汤”一起吃就不怕上火了。
壹号精品脊骨苹果汤
壹号精品脊骨一斤半，剁炸鱼片成小块，放入清浸泡血水洗净滤水，汤煲水开，把脊骨放入大火煲开两分钟，撇掉浮沫，放入苹果再煲开，转小火慢炖一个半钟，时间到，再次撇净浮沫和油，放盐调味，融化即可饮用。
在煲脊骨过程中，把苹果削皮，去芯，一开四切好备用。
要点提示：削皮后的苹果跟空气接触会氧化，导致变色，所以不要过早削皮，尽量切好就放进汤煲里。
苹果削皮功夫在于一刀削出不断，而且成一条状的皮。
壹号精品脊骨苹果汤成品
撇掉浮沫，放入苹果再煲开，转小火慢炖一个半钟。
小火慢炖一个半钟，时间到，再 炸鱼片次撇净浮沫和油，放盐调味，融化即可饮用。
炸鱼片
