你好，这里是“大厨加油站”平台，这里是专属于厨师的平台，不管你是刚入厨的新人，还是干了多年厨房的老师傅，这里都有你能借鉴的好菜。我们每天会推荐各类小炒、干锅、烧卤、蒸菜、凉菜供大家借鉴，也有大师级别的招牌菜、特色菜供大家学习。只要你是厨师，你想要在厨艺方面更加精进，出如果你不努力，或许就会被努力的人超过，坚持看一年我们的菜单内容，我们给你保证，涨工资绝不是梦想，只要你经常把在我们平台看到的菜，在工作中多练习，一定会得到很大的提升！
厨师是一个做到老学到老
的职业，让我们共同努力，锻炼技能，磨砺厨艺，成为高薪大厨！每天都有好菜学习哦！所以我们不能固守传统，要用良好的功底，要以更广阔的眼界和见识给传统菜注入新的创意，去迎合市场不断的变化，去跟上时代的路。
黄椒酱
调料：海南黄椒酱30克，清汤30克，劲霸酸辣汁10克，葱、姜共15克，盐4克，鸡汁3克，味精2克，料酒5克，白糖3克，胡椒粉2克。1、银鳕鱼改成厚片，加葱、姜、料酒、盐、味精腌制入味，无需上浆。3、黄椒酱加清汤、酸辣汁、白糖、胡椒粉、鸡汁调匀，浇在银鳕鱼上，旺火蒸10分钟熟，出锅后激热油即成。 黄椒酱
原料：牛蛙500克，蒜子150克，干葱50克，姜50克。2、石锅烧热少许油，加入蒜子、姜、干葱爆香，上面铺上腌制好的牛蛙。3、匀淋上黄椒酱，盖上盖焗6分钟，撒葱花即可上菜。1、海南黄椒酱100克，黄彩椒50克，米椒圈8克，姜末20克，蒜末40克。2、蒸鱼豉油15克，绵白糖2克，油70克，藤椒油2克。3、煸炒原料，炒香后加入黄椒酱煸炒至透，下调料烧开即可。
主料 鲜鱼头一个 约1250克
辅料 洋葱丝 100克
小料 蒜末25克 姜末5克 葱花10克
调味料 特制好味酱 花雕酒100克(其中50克用在飞水，50克加入砂煲中)克 盐10克 蒸鱼豉油30克
烹饪步骤
1. 炒酱(可预制)：起锅油烧热，炒香姜末蒜茸，加入海南黄灯笼辣椒酱和剁椒炒香，再加入蒸鱼豉油等其它调料推成酱备用。2. 汆水:鱼头切12-14块，净锅烧水加入50克花雕和盐至开，放入鱼头，水微开去沫即可捞出鱼头，放入垫有洋葱丝、加了花雕烧热的12寸砂煲中，堆放整齐。3. 焖烧（8分钟)：淋上步骤1预制好的炒酱，再加入30克蒸鱼豉油，盖上火焖约6分钟，撒葱花即可(当食客面揭盖)。特制好味酱 蒸鱼豉油15克 鸡精5克 海南黄灯笼辣酱50克. 菜油25克 猪油15克 剁椒10克,制作,起锅油烧热，炒香姜末蒜茸，加入海南黄灯笼辣椒酱和剁椒炒香，再加入蒸鱼豉油推成酱备用。主料 小龙虾1000克
辅料 青椒50克. 蒜末25克 姜末5克 葱花10克 红椒50克
调味料 蒸鱼豉油15克 黄灯笼辣酱50克. 剁椒10克. 猪油15克. 菜油25克 鸡精5克 辣鲜露20克. 糖3克
烹饪步骤
1. 油烧热炒香蒜茸姜末，加入黄灯笼和剁椒炒香，加入豉油推成酱备用；2. 小龙虾煸炒加入黄椒酱和香辣鲜露再调味加入500克水大火收浓即可。
原料：毛肚400克，黄瓜200克，葱段、姜片各10克，小米椒粗碎10克，蒜蓉10克，葱花5克。调料：自制黄椒汤酱料50克，蒸鱼豉油10毫升，料酒30毫升，菜籽油25毫升。1、毛肚洗净，切成5厘米长的片，加入葱段、姜片、料酒拌匀，腌制1小时，取出后冲洗干净，放入沸水中以大火汆透，然后捞出来沥水。2、黄瓜洗净，切成细丝，放入盛器内垫底，再将毛肚片放在黄瓜丝上。3、碗内放入自制黄椒汤酱料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸鱼豉油、葱花，一起混合均匀后浇在毛肚上，随后浇入烧至八成热的菜籽油激香即可。1、将黄灯笼辣椒酱150克、野山椒碎500克、蒜蓉200克，一起混合搅拌均匀成调味料。 黄椒酱
2、锅内放入菜籽油500毫升，烧至四成热时，放入调味料，以中火炒香，然后下入盐、鸡粉各10克，白胡椒粉5克调味，最后掺入鲜汤熬煮即成。
