平时我们请客吃饭，总喜欢去吃“燕翅鲍”，这其中的“翅”指的就是“鱼翅”。鱼翅做为中国的传统名贵食品之一，在众多的海产品中，鱼骨、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼唇、鱼子，被视为宴席上的上乘佳肴，俗称“海八珍”。
鱼翅即是鲨鱼的鳍制成。按鲨鱼身上部位分类：尾鳍、胸鳍、背鳍、臀鳍。
鲨鱼尾鳍制成的鱼翅称为“勾翅”，在全身鱼鳍中最大，全鳍无骨，故加工后成数最高，翅针粗长，价格亦最贵。
勾翅
鲨鱼的胸鳍制成的鱼翅称为“翅片”，两面颜色不一样，翅针短小，独立呈针状，翅身薄，价钱较低。
翅片
背鳍制成的则称为“脊翅”，又称只翅，多为三角形，翅针较短，多作包翅用，翅针紧连着柔软的骨膜，成梳型扇状。
脊翅
臀鳍制作成的称为“翅骨”。
鲨鱼属于食物链顶端，体型大，异常凶猛，难以获得，所以鱼http://blog.3n.dlrfo.cn翅价格也是比较昂贵。我国并没有禁止食用鱼翅，鱼翅依然是一种高端食材。
按鲨鱼品种命名来分类：有天九翅、海虎翅、牙拣翅、青片翅等。其优劣如果以种类划分，通常都认为天九翅为上等，海虎翅为中等，牙拣翅、青片翅为一般等级。
天九翅来自两种体积庞大的鲨鱼，天九翅以大见称，有的长愈1.2米。按不同的来源，天九翅可分为两种，即“牛皮天九翅”和“挪威天九翅”。
http://ttdushi.com天九翅
海虎翅来自虎鲨，是鲨鱼家族中仅次于大白鲨的凶猛食肉动物，多来源于南美太平洋地区。不少海味店将其作镇店之宝放于橱窗。
海虎翅
牙拣翅主产于日本、东南亚及巴西等地也有产，牙拣翅翅针虽然不粗，但胜在软滑，一般做散翅用。
牙拣翅
青片是指不同的鲨鱼的胸鳍，鲨鱼种类的好劣，产地的不同，也就决定了青片翅好坏，比如，南一带产的青片就比南太平洋的好，太平洋产的又比中东地区的好，一般18寸以上的胸鳍叫顶青，16寸以下的胸鳍叫青片，青片翅一般做散翅。
青片翅
事实上，从现代营养学的角度看，鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养。大量捕杀海洋生态系统金字塔顶端的鲨鱼，也会导致大量中小型鱼类因失去天敌而数量暴增，从而严重打乱整个海洋生态平衡。人类要懂得合理利用海洋资源，在获取海洋资源的同时也要严格地管理、保护海洋环境，人与自然和谐发展。
