大家好，这里是奎哥，又到了讲美食的时间了。我是一个热爱美食的奎哥，烦躁的社会，乏力的现实，有什么能让我们每日能量满满，充电满满，第二天上班像打了鸡血一样呢？我想答案只有一个那就是美食。
今天给大家讲的是苏菜中有名的一道菜叫白袍虾仁，有人会说了，不就一个炒虾仁嘛，有这么好吃和高级的吗？白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜。淮扬菜是我们国家八大菜系之一，其食材的选用大多都食用常见的食材，其中比较有名的菜品都没有使用高级食材。像粤菜，会使用海参、鱼翅等很名贵的食材，但淮扬菜却是平中见奇，使用高超的烹饪技法来制作普通食材。
白袍虾仁是“淮炒两峰”之一，名扬四海，做好白袍虾仁，是淮扬菜系中的绝品。白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的淮炒双峰，代表了淮扬菜的最高水平，特别是白袍虾仁，以选料精细和炒菜功夫深厚见长。当年它曾被选为开国第一宴的头道热菜，但是由于当时条件的限制，制作这道美食的原材料洪泽湖大青虾运到北京就就已经奄奄一息，故而退出国宴，与”开国第一菜”失之交臂。白袍虾仁颜色上白莹，口味上非常的鲜嫩，齿颊留香，回味无穷，这道菜主要是虾仁原料必须使用洪泽湖当地出产的青虾，吃虾仁的鲜嫩、爽滑，要选用活的虾仁，挤出来的虾仁洁白丰满。
讲完了白袍虾仁的故事，下面就教大家怎么制作
首先食材青虾食用油酱油糖白醋香油料酒胡椒粉淀粉葱蒜姜鸡蛋
步骤：1.清洗青虾，将虾放入清水中加入适量的盐放在3个小时左右，让虾将体内的毒素排出体外保持干净
2.讲姜捣碎加入水，然后用姜汁喂养青虾至少12小时。在青虾的肉质吸收了足够的姜汁后，才能取出虾仁。取虾仁时，一头一尾用力，虾仁就可以从虾壳中取出来了。
3.这一步是最重要的一步给虾仁上浆，浆的主要制作方法是用蛋清和生粉，如果蛋清放早了，蛋清会打发，造成起泡脱浆，把浆制好的虾仁放入冰箱冷藏一到两个小时在使用虾仁会更爽滑4.最后一步翻炒在烹制时，首先要热锅冷油防止粘锅，虾仁滑油时油温不宜太高，100度左右下锅，放入葱姜炸香，倒入虾仁，然后倒入刚才我们做好的浆，翻炒均匀，出锅装盘即可
