1．土豆品种是关键之一，避免选煮熟后太水汪汪和太粉的品种，前者口感不佳，后者如来自美国加州用于西餐的品种，一拍即散而不能保持形状。通常以薯体紧致而金黃色品种为佳！
2．土豆蒸熟而非煮熟，以尽量保持土豆干燥。
3．宁可蒸至九分半熟也勿蒸熟过头。
4．土豆吃油，宜用较多食油以平地锅中火香煎，掌控火候，防止煎糊。必要时须拿出煎糊的土豆碎粒防止苦味！
5．勿过早放入辣椒粉和蒜蓉以避免苦味。
6．以上盘后趁热即食风味最佳。
7．前述所谓“香煎脆皮土豆”的主要区别在于步骤二中不去皮，食之别有一番风味，但在油煎过程中应特别注意火候，避免焦糊！若有少量焦糊，去其焦糊部分后食之，仍焦香可口！
8．对于嗜辣者，仅可能多地加入辣椒粉以达到惊喜爽辣之口感！
