台州菜内涵厚实，民风浓郁，在漫长的历史岁月中逐步形成了它独特的个性和风味。台州由于地理环境多样，素有“十里不同风，百里不同味”之说，从而形成了具有“一方水土一方菜”的特点。台州菜由“海鲜菜”、“沿海平原风味菜”和“山区风味菜”三类菜肴所组成，接下来就一起去看一看吧！
01拔丝贡薯
台州仙居一带所产地瓜，亦称花叶红薯，皮黄肉红，味道鲜甜，据传是清时的贡品。传统名菜“拔丝贡薯”即是取用此种红薯作主料，辅料有白糖、蜂蜜、桂花汁、金橘等。做法讲究，需大火烧开，小火慢炖。特点是鲜甜不腻、汁浓味美。
02跳跳鱼
跳跳鱼，又称弹涂鱼，是台州三门特产。弹涂鱼肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，因此曾被日本人称为“海上人参”，特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻，故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。
03豆面碎
把豆面浸在水里，待其发涨至发白时，再放在锅里烧煮，同时放进猪肉丸（圆）、小油泡，有时放在肉汤或鸡汤中煮，味道特好。另外，一种用千层包裹已调好料的精肉，再用粽树叶捆扎起来，这就是“面结”。把它与豆面碎一起烧煮，配上葱辣味精，不但鲜美香热，而且令人生出些许旧时街边巷尾的风情，幻化出昔日的无限韵味。
04食饼筒
食饼筒是台州特有的汉族传统小吃，也是节日食俗。台州人有立夏、端午、五月十三吃锡饼（麦饼、食饼筒）的风俗。食饼筒，又名五虎擒羊，顾名思义就是把各种美味佳肴用纸样薄的麦焦皮（也有用米浆烙的米筒）包成筒状，里面包有许多菜，例如：胡萝卜、肉丝、芹菜等可口鲜美的菜，它又俗称“麦焦”，也有称麦饼筒和锡饼的。
05三门麻糍
用糯米浸水沥干，蒸熟，放在石臼内捣粘，这个是很费力气的，一般由家中爸爸来执行这个任务，妈妈呢则在旁边粘点水，翻一下。弄好了，把它放在桌子上，压平，外面凃上松花，切成长条，铺上芝麻和糖的馅料，将另一头糍盖上压服，切成菱形，再放镬里烙熟装盘，就可以吃了。
06麦虾
这道菜先用麦粉和成面糊，经充分搅拌，增加韧性。然后以筷削条入锅，条条面疙瘩跳入沸水，像虾一样在水中浮动，故以此得名。出锅后加香菇、香肠、早瓜、牛肉等佐料，汤香味浓。
07蛋清羊尾
蛋清羊尾以菜油、鸡蛋清、猪油、豆沙和少许麦粉为原料，先取蛋清加入麦粉，用筷子不停地搅拌，直至用一根筷子插在其中而不倒下为度，再将预先制好的以猪网油包裹的豆沙丸子放进沸菜油里炸，丸子顷刻间变的胖乎乎的、油黄黄的，待到三分微黄，便可捞起装盆，洒上白糖，就可上桌食用。色、香、味俱佳，油而不腻，甜而不馁。
08鱼皮馄饨
鱼皮馄饨的特点是用木棍手打而成。据传木棍打击是戚继光抗倭时期，沿海居民相互传递信息的方法，后人沿用至今。再者用手打而成的鱼类与淀粉混合制品味鲜，能饱腹，又能润肠养颜，故形成一大地方特色。菜肴特点：玉环特色，形似花朵，鱼肉皮透明光滑，味鲜爽口。
推荐店面
朱记麦虾店
网友推荐：麦虾
地址：台州临海塘头路
点评：麦虾是台州各地都有的小吃，有三鲜的、牛肉的、原味的，配一份鸡爪冻简直完美！
修缘美食坊
网友推荐：三门麻糍、蛋清羊尾
地址：台州天台环城东路276号
点评：是一家专门从事天台地方小吃挖掘和弘扬的美食坊，店主是优秀义工，是一家爱心店。店里包含了天台山绝大多数小吃，有一百多道。有时，会有捣糍粑或捣年糕表演，热腾腾的，那味道特别好。这儿消费也不高，平均每个人十到二十元，而且吃的非常的地道。
海门老街第一楼
网友推荐：刀鱼、跳跳鱼
地址：台州椒江区人民路88号
点评：非常好的老街，极具建筑特色。可惜游人寥寥无几，可能因为里面卖得都是字画古玩之类。老街里面也没有小贩，无疑少了很多生气。公共设施很完善，也很干净。著名的刀鱼才80元一盘，太便宜了，台州果然是吃海鲜的好地方。
土灶头风味菜馆
网友推荐：豆面碎、食饼筒
地址：台州天台工人东路248号
点评：按照导航的指向找过来，定位很准确，这家土灶头转弯过来的时候就看到门外等位的熙熙攘攘的客人，进店找到收银台，告知人数后被“无情”的拒绝——对不起，我们今天的叫号已经截止了！简直震惊好吗，此时不过才下午5点而已！所以想去这家一定要提前提前哦！
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轟，是一种味道
