最最最懂你们的美食课堂开课了！
今天给大家带来一个复刻巨无霸的汉堡，吃起来是什么味道呢？
00:33本期就来带大家复刻巨无霸汉堡。
00:39准备食材，第一步买牛肉。
做汉堡牛头最好用牛上脑、菲力、西冷等部位都可以。
今天带来的是厚切肉眼馅、再来生菜一捆、酸黄瓜一瓶、芝士片一袋。
01:08牛肉汉堡肯定是从肉馅开始，60-65的廋肉配35-45的肥肉。
01:18牛肉送去冷冻1小时。
01:33牛排切丁，牛肥肉切丁均匀混合，剁成肉泥。
01:50汉堡酱的过程，酸黄瓜切成肉泥。
加入适量的蛋黄酱、番茄酱、芥末酱 、蒜粉、再来一点都不辣的辣椒酱，再来一勺酸黄瓜的水，再搅拌均匀。
02:02粉碎汉堡肉，开始煎肉。
热锅保持中火不要倒油，直接下入肉饼，压平，10秒后加海盐黑胡椒调味。
肉饼八到九分熟盖上芝士片。
02:28留一点底油煎一下面包片。
煎到微微焦黄，就可以了。
汉堡酱02:39接着组合汉堡，酱打底，铺上切好的生菜，两层肉饼，加入酸黄瓜，再来一遍就做出巨无霸的汉堡了。
没有对比就没有伤害呀！
汉堡酱03:21接着尝试巨无霸2.0
03:30先做一个夹心的牛肉，肉饼，选用M9的西冷部位口感刚刚好。
03:36牛肉剁成肉泥。
03:40夹心的部分我们用鹅肝搭配百里香黑胡椒，低温88/176小时。
然后打成泥。
03:49破壁机的罐子不要洗，用失去酒精的威士忌洗一下。
03:53鸭肝泥搭配黑松露做出的夹心。
03:57把做好的鹅肝黑松露夹心用肉包住，夹心的牛肉馅就完成了。
03:58汉堡的芝士技术和酸黄瓜，我们借鉴米其林三星餐厅作为参考NOMA的汉堡配方和发酵技术。
04:09将肥肉片进行烟熏。
04:16黄瓜选用脆口的水果小黄瓜。
04:16结合配合乳糖发酵过的苹果汁。
进行快速腌制，等待172800秒。
04:32最后准备一块chdder的切达芝士来搭配牛肉。
04:36巨巨巨无霸的汉堡2.0是不是你们喜欢吃的呢？
04:39精致的细节，食用准备好的食材进行组合成巨无霸汉堡包。
