锅拉头（锅拉头怎么做的好吃窍门）

        “镬（huo去声）拉头”，因为其最早是在一种叫“镬”的工具上制作而成的。

        其中，新昌的锅拉头最为有名，它被当地人民当作一种街头小吃，类似于葱包烩,但是外形比葱包烩要大得多,作料还要多一些。有多种蔬菜作为内馅。

       新昌锅拉头一天三餐都能在街上买到。小贩在路边放一只炉子,上置一个大平底锅,边做面饼边卖。

       也有面饼已经做好现成的,就在大锅上摊一张米粉饼，在饼上夹一些炒好的蔬菜,如豆芽菜\萝卜丝\嫩南瓜丝\咸菜等,考究一点的,还有豆腐干丝\肉丝\土豆丝\粉丝等,再卷起来,放在平底锅上压热。

       桌上放着几瓶调料,如辣酱\甜面酱等佐食。

       此米粉饼特薄,而且略有韧性,不易破碎,就是放上一些较潮湿的菜料,也不会漏出来。

       食时,裹一只小塑料包着,以防烫手或者馅子漏出来。

       食客既可以在桌上吃,要一碗青菜汤,坐着“堂吃”;也可以拿在手里,涂上一点辣酱,边走边吃。

       此饼乃新昌独创，松脆爽口内可附加N种菜式延展性极强，属于管饱实惠类小吃，深受新昌各个年龄各个职业的人们喜爱，到新昌没吃过这个等于没来。